Ekologisk peppar

Peppar behöver både värme och monsunregn för att utveckla sin rätta smak.

Faktum är att pepparns smak påverkas mycket av både jordkvalitet och klimat. Det gör den till en utmaning för pepparodlarna. Speciellt när det gäller den ekologiska pepparn, eftersom de ekologiska skördarna i regel redan från början är väldigt mycket mindre. Och det händer ibland att en hel skörd blir förstörd på grund av dåligt väder eller angrepp.

Så hittar vi den bästa pepparn

Visste du att det krävs så mycket som 18 000 pepparbär för att få ihop ett kilo? Svartpepparn plockas för hand när bären är halvmogna. Bären läggs därefter i högar för att jäsa och får sedan soltorka i flera dagar tills de blir brunsvarta. Efter torkning så gör bönderna en första rensning i byns gemensamma rensningsmaskiner innan kryddleverantören kommer och hämtar pepparn. Pepparn körs då till fabrik för mer rensning, sortering och värmebehandling.

När kryddorna slutligen levereras till Santa Maria görs ännu fler tester. Det är alltså inte helt enkelt det där med inköp av kryddor. Det krävs kunskap, men framförallt erfarenhet.