Enchilada met spinazie, feta en kip
- 25 Minuten
- 13 Ingrediënten
- Mild
Probeer deze super smakelijke kipenchilada's met spinazie en feta. In dit recept gebruiken we kipgehakt, gebakken met knoflook en courgette.
Wat kopen
Aantal porties
2 teentjes knoflook |
1 stuk courgette |
olie |
500 g kipgehakt |
1 verpakking Santa Maria Tortilla Corn & wheat Medium (8 pack) |
1 zakje Santa Maria Enchilada Seasoning Mix |
3 el Santa Maria Green Jalapeño |
1 stuk ui |
1 stuk tomaat |
200 g spinazie |
1 stuk koriander (bosje) |
0.5 tl Santa Maria Rock Salt |
150 g feta kaas |
Hoe bereiden
- Verwarm wat olie in een pan.
- Fruit de knoflook en courgette tot ze zacht zijn en voeg dan het kipgehakt toe. Voeg de enchilada kruidenmix toe wanneer het kipgehakt mooi bruin is en roer goed door.
- Vul elke maïswrap met het kipgehakt en rol op. Leg de opgerolde wraps in een ingevette ovenschaal en zet apart.
- Verwarm de pan weer met 2 el olie. Voeg de fijngehakte ui, tomaat in stukjes en jalapeño toe. Laat sudderen tot de groenten zacht zijn.
- Voeg de spinazie toe en roer goed door. Leg het mengsel in een kom en voeg de koriander toe.
- Mix de spinazie tot een gladde saus, gebruik hiervoor een handmixer. Voeg wat water toe indien nodig. Breng eventueel op smaak met zout.
- Giet de saus over de opgerolde tortilla’s in de ovenschaal en voeg de verkruimelde feta toe. Gratineer in de oven gedurende ongeveer 10 min tot de kaas wat kleurt.
Tip:
- Maak het gerecht vega door de kip weg te laten of te vervangen door champignons.
- Laat de jalapeno's weg als je niet van pittig houdt.
Santa Maria Belgie ∙ Sallandhaven 2∙ 3433 PS Nieuwegein ∙ Nederland ∙ Tel: +31 30 6023490