Zucchini enchilada med tortilla chips
- 15 Min
- 15 Min
- 13 Ingredienser
- Mild
Zucchini enchilada - en snygg vegetarisk rätt med Mexikanska smaker och krispiga tortilla chips.
Ingredienser
Antal stolar
| 2 st zucchinis |
| 1 påse Santa Maria Tortilla Chips Salted |
| Enchilada fyllning |
|---|
| 300 g växtbaserat protein |
| 1 msk olja |
| 1 påse Santa Maria Enchilada Spice Mix |
| 0.5 burk Santa Maria Chunky Salsa Medium 230 g |
| 1 dl vatten |
| 150 g riven ost |
| 0.5 dl solrosfrön |
| Tillbehör |
|---|
| 1 st avokado |
| färsk grön jalapeño |
| koriander |
| Santa Maria Chunky Salsa Medium 230 g |
Gör så här
- Sätt ugnen på 225°C. Smörj en ugnsfast form.
- Börja med Enchilada fyllningen, stek vegetariskt protein i olja, tillsätt Enchilada spice mix, chunky salsa och vatten. Koka upp, rör om väl och sätt åt sidan.
- Hyvla långa, tunna skivor av zucchini, med hjälp av potatisskalare eller osthyvel. Lägg dem lite omlott 3-4 st skivor/ rulle.
- Fördela Enchilada fyllningen på zucchiniskivorna och rulla ihop.
- Lägg Enchiladarullarna med skarven nedåt i en ugnsfast form. Strö riven ost över rullarna och strössla solrosfrön över osten.
- Gratinera Enchiladan i ugnen ca 15–20 minuter, tills osten smält och blivit krispig.
- Garnera Enchiladan med skivad avokado, jalapeño och koriander. Servera med tortilla chips och chunky salsa.
Tips! Du kan göra rätten vegansk genom att byta ut osten till en vegansk ost istället.
Andra recept
Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal ∙ 031-67 42 00
