Tomattartar med rostad chilimajonnäs & chips av jordärtskocka

1. Dela tomaterna i fyra klyftor och skär bort kärnhusen (spara kärnhusen till senare). Torka av överbliven vätska från tomaterna och finhacka dem. Lägg i en skål.
2. Finhacka gräslök, schalottenlök och persilja och blanda i tomaterna tillsammans med olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar.
3. Mixa och sila tomaternas kärnhus och koka sedan till vätskan tjocknar. Smaka av med salt och svartpeppar och låt svalna. Blanda med de hackade tomaterna och låt stå kallt.
4. Rosta chilin i en riktigt het panna. Den är klar när den fått rejält med färg. Dela på mitten och skrapa bort kärnorna. Mixa ihop chili, vitlökspulver, äppelcidervinäger och majonnäs.
5. Skiva jordärtskockorna riktigt tunt, gärna på en mandolin. Lägg direkt i en bunke med vatten, så de inte missfärgas och sila av innan tillagning. Värm rapsolja i en kastrull eller fritös till 130 °C och fritera, alternativt tillaga i ugn på 130 °C blandat med olja och salt, tills de är krispiga. Låt rinna av på papper.
6. Lägg tomatblandningen i botten av en tallrik, toppa med majonnäs, jordärtskockschips och smörgåskrasse.

Joels grönsaksskola

Lär dig hur du tillagar säsongens godaste grönsaker i Joels grönsaksskola.