Sötpotatis tacotorn

1. Förvärm ugnen till 225°C.
2. Tvätta sötpotaisarna, de behöver inte skalas. Skär 1,5 cm tjocka, runda skivor.
3. Lägg sötpotatisskivorna på smord plåt, pensla potatisarna med lite olja på ovansidan också.
4. Förbaka skivorna i ugnen, ca 10 min, så de blir mjuka.
5. Gör tacofyllningen genom att steka vegetarisk färs i olja i varm stekpanna, tillsätt svarta bönor  och tomatsalsa.
6. Ta ut de förbakade sötpotatisskivorna ur ugnen, forma tacofyllningen med sked och lägg på varje skiva. Strö riven ost över.
7. Gratinera i ugen 225°C i ca 5 minter, tills osten är smält och krispigt gyllene.
   Servera tacotornen med sallad och toppa dem med guacamole och salsa.
8. Garnera med hackad rödlök och färsk koriander.

Tips! Genom att använda vegansk “ost” blir hela rätten helt vegansk.