![kalvtartar upplagd på skärbräda av sten](/optimized/maximum/globalassets/_recipes/spices/kalvtartar-med-tellicherrymayo.jpg)
Kalvtartar med Tellicherrymayo och schalottenlök
- 30 Min
- 16 Ingredienser
- Mild
Härligt lyxig och inte så avancerad förrätt framtagen av Douglas Fagerman, tidigare medlem i Svenska Juniorkocklandslaget. Den fylliga aromen från den finaste svartpepparn Tellicherry Black Pepper från Kerala i Indien framträder än mer när den får ett litet uppkok. Smaklig spis!
Ingredienser
Antal portioner
Kalvtartar |
---|
400 g kalvytterlår |
1 tsk socker |
Santa Maria Tellicherry Black Pepper |
Santa Maria Rock Salt |
olivolja |
Tellicherrymayo |
---|
1 msk Santa Maria Tellicherry Black Pepper |
0.5 msk vitvinsvinäger |
3 st äggulor |
4 dl rapsolja |
Schalottenlök på två sätt |
---|
2.5 st schalottenlökar |
0.5 dl vitvinsvinäger |
0.5 dl socker |
0.5 dl maizena |
5 dl rapsolja |
Till servering |
---|
2 dl crème fraiche |
krasse |
Gör så här
Tillagning
- Putsa kalvytterlåret och skär sedan i ca 0.5 cm stora tärningar.
- Strö på socker för att förhindra oxidation och ställ in i kylen.
Tellicherrymayo
- Koka hela Tellicherry Black Pepper-korn i en kastrull med vatten i ca 6 minuter. Häll av vattnet.
- Lägg peppar, vinäger och äggula i en skål och blanda ihop allt med en mixerstav eller elvisp.
- Fortsätt mixa och tillsätt oljan i en tunn stråle så att det bildas en majonnäs.
Schalottenlök på två sätt
- Skala schalottenlöken och hyvla den i tunna ringar på en mandolin eller skiva tunt med kniv.
- Blanda vinäger och socker i en kastrull och lägg i hälften av löken.
- Koka upp snabbt, ställ sedan åt sidan till servering.
- Värm rapsoljan till 160 °C i en kastrull.
- Panera resten av löken i maizena och fritera tills den är gyllenbrun.
Vid servering
- Ta ut köttet ur kylen och blanda det med lite salt, peppar och olivolja.
- Bred ut cremè fraiche på en tallrik, toppa med tartar, lök och majonnäs. Garnera med krasse.
Andra recept
Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal ∙ 031-67 42 00