Jordärtskockspuré med ugnsbakad aubergine

Jordärtskockspuré

1. Skölj jordärtskockorna noggrant och skär dem i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull, slå på mjölk och smör och täck med ett bakplåtspapper. Låt sjuda tills skockorna är riktigt mjuka.
2. Sila av men spara kokvätskan. Mixa jordärtskockorna till en slät puré tillsammans med lite av kokvätskan till önskad konsistens. Smaka av med salt.

Ugnsbakad aubergine

1. Sätt ugnen på 225 °C.
2. Dela auberginerna på mitten och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Salta och ringla över lite olivolja och baka av i ugnen i 20 minuter.
3. Ta ut auberginerna och krydda med paprikapulver och baka av i 1-2 minuter till. Ta ut och och täck dem så de håller sig varma.

Vinägrett

1. Finhacka och fräs schalottenlöken i olivolja tills löken är mjuk.
2. Finhacka oliver och persilja och lägg till löken tillsammans med, kapris, chili och äppelcidervinäger. Smaka av med salt och svartpeppar och ta av från plattan.

Servering

1. Gröp ur auberginen och servera med purén toppad med vinägretten.

Joels grönsaksskola

Lär dig hur du tillagar säsongens godaste grönsaker i Joels grönsaksskola.