Smakguiden till grönsaker med power
För att ge dina grönsaker power måste du dra full nytta av dess potential. Det handlar inte bara om förmågan att skära kålen perfekt och att använda alla delar av rödbetan. Det handlar också om hur du smaksätter för att få ut bästa möjliga upplevelse. I vår smakguide visar vi alla vanliga - och ovanliga - smakparningar tillsammans med styckningstipsen och tillagningsmetoderna som ger grönsakerna just power. Klicka på varje grönsak för att läsa mer!
Blomkål
Blomkål har en mild och delikat kålsmak, som parar riktigt bra med cholkad, apelsin, curry och spiskummin.
Oväntade matchningar
Choklad · Apelsin · Mandel · Hasselnöt · Mynta · Citron
Klassiska matchningar
· Curry · Spiskummin · Rökt skinka · Vitlök · Tahini · Chili · Kokos
Styckningsteknik
Börja med att dra loss bladen och skär av stjälken. Skär blomkålshuvudet mitt i tu, och skär sedan ett v-format snitt för att få loss stjälken. Du kan sedan plocka isär blommorna med handen.
Tillagningstekniker
Du kan äta både bladen, stammen och blommorna. Ånga bladen, pickla stammen eller gör puré på den. När det kommer till blommorna har du nog redan koll: rosta eller koka.
Rotselleri
Selleri har en stark och något söt smak, som fungerar klockrent med brynsmör, ost, äpple och tryffel.
Oväntade matchningar
· Kastanj · Wasabi · Tandoori · Pepparrot · Senap · Hasselnötter · Brynt smör
Klassiska matchningar
· Muskot · Äpple · Ost · Valnötter · Potatis · Tryffel · Lök
Styckningsteknik
Börja med att skära av stjälkarna. Skär sedan av rötterna om det finns kvar och skölj noggrant bort all jord som finns mellan rötterna. Ställ sedan sellerin på snittytan och skär skalet från sidorna. Klart.
Tillagningstekniker
Du kan använda bladen som örter, och stjälkarna i sallad eller som en smakboost i soppor och såser. Roten kan långbakas hel eller pureas. Du kan ugnsrosta den eller fritera som pommes eller chips. Och kom ihåg: Som det mesta grönsaksskalet kan du använda selleriskal när du kokar buljong. Rottrådarna är en riktig delikatess, prova att fritera dom!
Kål
Kål har en krispig textur med en mild grön senapslik smak, med liten sötma som gör att den passar perfekt ihop med apelsin, lingon, timjan och lagerblad.
Oväntade matchningar
· Apelsin · Soja · Ingefära · Persilja · Paprika · Chipotle · Lingon
Klassiska matchningar
· Kummin · Hasselnöt · Timjan · Oregano · Citron · Muskot · Lagerblad
Styckningsteknik
Skär kålen i kvartsbitar, skär sedan bort stammen från resten av kålen. Alternativt, skär ut stammen med en lång vass kniv underifrån. Ta sedan bort ytterbladen, om du tex vill göra kåldolmar, innan du hyvlar eller skär resten.
Tillagningstekniker
Du kan baka kålen hel, eller kan tillaga kålbladen, ytterbladen och stocken. Stocken är kanon till att rosta eller fermentera. Ytterbladen kan användas till kåldolmar eller wrapping.
Pumpa
Pumpa har en söt, stor och fyllig smak, som gör att den passar riktigt bra med grejer som körsbär, parmesan, kokos, ingefära och äpple.
Oväntade matchningar
· Hasselnöt · Citron · Salt pecannöt · Senap · Körsbär · Parmesan · Timjan
Klassiska matchningar
· Kokos · Ingefära · Curry · Chili · Äpple · Lönnsirap · Thailändsk Röd curry
Styckningsteknik
Dela pumpan på mitten. Använd en kniv för att skära loss skalet. För mindre pumpor som butternut kan en vanlig skalare användas. Skrapa sedan ut alla frön och trådar med en sked. Skiva sedan eller tärna köttet.
Tillagningstekniker
När det kommer till pumpa är det köttet och fröna som går att äta. Skalet, ja det kan du ju alltid använda på halloween. Pumpköttet kan ugnsbakas eller kokas i soppa, men även picklas. Fröna kan du rosta och använda till nästan vad som helst.
Kålrot
Kålroten har en söt och jordig smak med något av en senapskaraktär, som gör att den funkar riktigt bra med gräslök, dill, chili och mejram.
Oväntade matchningar
· Apelsin · Gräslök · Rosenblad · Senap · Dill · Äpple · Nejlika · Havtorn · Chili
Klassiska matchningar
· Persilja · Chili · Lagerblad · Rökt paprika · Oregano · Körvel · Mejram
Styckningsteknik
Skär av lite från toppen och botten så att du kan ställa den på snittytan. Skala den sedan runt om med kniv. Skiva resten eller skär i kuber.
Tillagningstekniker
Du kan tillaga både rotknölen och skalet. Skalet kan picklas, mosas, rosta eller varför inte fritera det eller använda i en sallad.
Morot
Moroten har en söt, något syrlig och bitter smak (närmast skalet). Det finns även inslag av barrträd och koriander. Innerbiten på moroten som har till uppgift att transportera vätska från roten till bladen har en lite tunnare smak och är inte lika söt som resten av moroten.
Oväntade matchningar
· Kokos · Lakrits · Mandarin · Oliv · Äpple · Dragon · Kardemumma · Kaffe · Dillfrön
Klassiska matchningar
· Apelsin · Fänkål · Anis · Spiskummin · Persilja · Kanel · Selleri · Kummin
Styckningsteknik
Det här är ju inte raketforskning direkt. Skala. Eller inte. Skär sedan som du vill.
Tillagningstekniker
Du kan koka eller ungsrosta moroten på klassiskt sätt, eller rosta väldigt långsamt, ånga, pickla eller bara äta den rakt upp och ner. Vad du än gör, släng inte blasten. Den kan vara en smakintensiv ersättare till persilja i pesto. Eller användas i sallad.
Rödbeta
Den älskade rödbetan är söt, jordig och fruktig och har en ton av salvia. Det öppnar dörren till matchningar med lakrits, wasabi eller citron.
Oväntade matchningar
· Lakrits · Wasabi & Sesam · Svarta vinbär · Tikka Spice Mix · Kokos · Dragon · Taco Spice Mix · Raspberry
Klassiska matchningar
· Pepparrot · Valnöt · Honung · Persilja · Citron · Kapris · Svartpeppar
Styckningsteknik
Skär bort botten rotspetsen, stjälkarna och bladen, skala med en grönsaksskalare och helst handskar, innan tillagning. Eller allra helst vänta till efter kokningen där du bara kan gnida av skalet med händerna.
Tillagningstekniker
Rödbeta tillhör samma familj som mangold och kan tillagas på samma sätt. Rosta bladen eller använd dom i en sallad eller pasta. Stjälkarna har faktiskt samma textur som sparris. Man kan helt enkelt tillaga dom rostade med smör eller olivolja och citron. Rödbeta är perfekt för soppor eller smoothies med. Även om du kan äta hela växten är det såklart rotknölen som är mest eftersökt.
Jordärtskocka
Jordärtskockan har en jordig och söt smak med nötiga toner vilket gör den till en bra kompis med brynt smör, mandel, citron och äpple.
Oväntade matchningar
· Brynt smör · Timjan · Mandel · kokosgrädde · Citron · Dill · Päron · Rostad kokos
Klassiska matchningar
· Vitlök · Citron · Persilja · Skaldjur · Äpple · Svamp · Kapris · Dill · Pepparrot
Styckningsteknik
Skölj och skär den I bitar eller hyvla på mandolin. Om du vill skala, välj större exemplar, annars skalar du bort hälften.
Tillagningstekniker
Pickla eller gör soppa på den. Ugnsrosta eller purea. Jordärtskocka är en kameleont och kan även friteras till chips.
Brysselkål
Brysselkålen har en väldigt elegant broccoliaktig smak, med inslag av ärtor, vilket öppnar dörren till matchningar som citron, hasselnöt, lönnsirap, pumpafrön och jordnötter.
Oväntade matchningar
· Citron · Hasselnöt · Rosépeppar · Lönnsirap · Brynsmör · Ketjap Manis · Teriyaki
Klassiska matchningar
· Apelsin · Pumpafrön · Bacon · Jordnöt · Valnöt · Blåmögelost · Rostad vitlök
Styckningsteknik
Använd en kniv och skär bort de små huvudena underifrån från stammen (om du köpt den hel) Skär sedan bort bottenbiten på varje skott, men inte så nära att blad lossnar. Sedan är det upp till dig om du vill plocka loss blad för blad eller dela eller hacka.
Tillagningstekniker
Du kan pickla bladen, grilla, rosta eller ånga. Brysselkålen är även grym i salad. Stammen kan picklas eller fermenteras.
Pulled Oats®
Pulled Oats® har en väldigt försiktig smak av bönor, ärtor och en hint av spannmål. Det har även en stor umamismak, vilket gör det till en smakkompis med wasabi, sweet chili, curry och kokos.
Oväntade matchningar
· Wasabi · Sweet Chili · Soja · Tamarind · Mandarin · Kaffir lime
Klassiska matchningar
· Taco Spice Mix · Curry · Kokos · Spiskummin · Basilika · Tomat · Vitlök
Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal
