Spicy Satay
- Mild
Recept på satayspett som passar för restaurangen som erbjuder gästerna smårätter. Serveras med fräsch gurkrelish och krispig kål. Komplettera med nudlar eller ris om spetten serveras som enda rätt.
Ingredienser
| Satay |
|---|
| 2 kg ryggbiff |
| 300 g vitkål |
| 1 kruka koriander |
| 20 st grillspett |
| Marinad |
|---|
| 50 g Santa Maria Red Curry Paste |
| 1 tsk Santa Maria Curry Madras 435 g |
| 3 msk limejuice |
| 2 msk Santa Maria Fish Sauce |
| 2 msk brun farin |
| 2 msk Santa Maria Svartpeppar malen 350 g |
| 1 klyfta vitlök |
| Sataysås |
|---|
| 1 msk rapsolja |
| 2 st schalottenlökar |
| 1 msk brun farin |
| 150 g jordnötssmör |
| 1 msk Santa Maria Sambal Oelek 730 g |
| 1 msk äppelcidervinäger |
| 2.5 dl Santa Maria Coconut Cream 1000 ml |
| salt |
| 2 msk jordnötter |
| Relish |
|---|
| 1 st gurka |
| 3 msk risvinäger |
| 3 msk socker |
| 2 msk Santa Maria Sesamfrö Vitt 490 g |
| 4 msk sesamolja |
Gör så här
Lägg spetten i blöt. Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål, häll den över det tärnade köttet i en form och blanda väl. Låt marinera i några timmar och trä sedan upp köttet på 20 spett. Grilla dem på ett hett galler tills de har fått fin yta. De bör inte ligga på grillen mer än 2-3 minuter. Servera spetten på ett fat med den strimlade kålen och garnera med hackade korianderblad.
Hetta upp oljan i en stekpanna och stek den hackade schalottenlöken mjuk över medelhög värme. Tillsätt socker och rör om tills löken är lätt karamelliserad. Tillsätt sambal oelek, äppelcidervinäger och jordnötssmör och blanda. Tillsätt kokosmjölken lite åt gången under omrörning. Häll i lite vatten om såsen blir för tjock. Salta efter smak och tillsätt även mer vinäger om det behövs mer syra.
Blanda socker och vinäger i en skål och låt sockret lösas upp. Skala gurkan och skär den i skivor på 2 mm. Blanda gurkskivorna med sockervinägern och sesamolja. Låt dem rinna av före servering och garnera med sesamfrön.
Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal
