Kroppkakor från Småland med abborre, sommarkantareller & persilja
- Mild
Ett recept på kroppkakor, för restauranger.
Ingredienser
| Kroppkakor |
|---|
| 1 kg potatis |
| 1 st ägg |
| 300 ml vetemjöl special |
| 5 ml salt |
| 80 g silverlökar |
| 175 g kantareller |
| Abborre |
|---|
| 1.2 kg Abborre |
| 50 ml salt |
| 1 l vatten |
| 50 g Santa Maria Dillfrö 450 g |
| 3 g Santa Maria Vitpeppar hel 550 g |
| Tillbehör |
|---|
| 200 g kantareller |
| persilja |
| 500 ml frysta lingon |
| 200 ml socker |
| smör |
Gör så här
Kroppkakor
Koka och pressa potatisen, låt svalna. Blanda potatisen med ägg, mjöl och salt. Finhacka lök och svamp, stek i smör, smaksätt med salt och peppar, låt svalna. Bred ut dubbel plastfolie och lägg 110 gram kroppkakesmet i en 1 cm tjock rektangel. Lägg en sträng med svamp och lök mitt på potatisrektangeln, rulla ihop till en tight rulle. Pochera rullen i 20 minuter. Lägg i kyl tills servering. Vid servering tas kroppkakan ut ur plasten, skär av ändarna och stek den gyllenbrun i smör och olja.
Abborre
Blanda salt, Santa Maria Dillfrö, Santa Maria Vitpeppar, och vatten. Koka upp och låt svalna. Rimma abborren i lagen 4-5 timmar. Stek abborren i smör.
Tillbehör
Rör lingon och socker tills sockret lösts upp. Fritera persiljan krispig i olja. Stek kantarellerna i smör och smaksätt med salt och peppar. Servera abborren med kroppkakan, friterad persilja, kantareller, rårörda lingon och skirat smör.
Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal
