Jordgubbar & mjölksorbet med jordgubbstartar
- 11 Ingredienser
- Mild
Ett recept på sorbet med jordgubbstartar från Santa Maria Foodservice, för storkök och restauranger.
Ingredienser
Antal portioner
| Sorbet |
|---|
| 750 g Jordgubbspuré |
| 500 g mjölk |
| 200 g socker |
| 250 g kondenserad mjölk |
| 40 g Glykos |
| 15 ml Santa Maria Gelatinpulver 600 g |
| Tartar |
|---|
| 500 ml jordgubbar |
| 75 ml strösocker |
| 2 ml Santa Maria Tellicherry Black Pepper 210 g |
| 10 st maränger |
Gör så här
Sorbet
Koka upp mjölk, socker, kondenserad mjölk och urskrapde frön från Santa Maria Vaniljstång. Låt svalna till ca 40° C och blanda i Santa Maria Gelatin och glykos. Låt svalna helt och mixa med jordgubbspurén. Frys in i glassmaskin. Låt stå en stund i kyl innan servering.
Tartar
Tärna de färska jordgubbarna och blanda med socker och Santa Maria Svartpeppar. Krossa marängerna grovt. Servera sorbeten med jordgubbar och marängströsslet.
Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal
