Сычуаньский перец

Сычуаньский перец обладает острым, кисловатым вкусом ментола, который дополняется нюансами можжевельника, черной смородины и еловой хвои. Этому перцу свойственно также длительное, сильное и маслянистое послевкусие. Сычуаньский перец хорошо сочетается с рыбой и ракообразными, утиным и куриным мясом, блюдами из капусты, макарон и риса. 

Выращивание

Сычуаньский перец — не является настоящим перцем. На самом деле эта пряность является красно-коричневыми плодами одного  дерева — зантоксилума. Сычуаньский перец имеет много названий. Его можно назвать анисовым перцем, китайским перцем, кориандром или японским перцем. 

 

Регионы произрастания

Местом происхождения сычуаньского перца является юго-западная провинция Китая — Сычуань.

Применение в Китае

В Азии этот перец используется не только как пряность, но и в лечении определенных болезней. Одним из вариантов пекинской утки является сычуаньская утка, к которой добавляются такие пряности как сычуаньский перец, имбирь и кориандр. Вторым очень популярным блюдом является курица бан-бан (pang-pang). Сычуаньский перец входит и в китайскую смесь пяти пряностей Chinese Five Spices.

Применение в Японии

В Японии в питании преимущественно используются свежие листья этого растения, которым присущ более нежный и выразительный вкус цитрусовых, чем его плодам. Листьями дополняют овощные блюда, суп и блюда с лапшой.

Сочетаемость с пряностями

Сычуаньский перец хорошо сочетается с такими пряностями как имбирь, кориандр, чили, звездчатый анис, корица, гвоздика, фенхель и петрушка.