Черный перец

Черный перец обладает приятной теплой остротой, которая напоминает свежие грибы. Черный перец подходит к рыбе и ракообразным, к говядине, к соусам для салатов, к грибам, помидорам, капусте, к блюдам из макарон и риса.

Выращивание

Черный перец добывают, собирая полузрелые, зеленые плоды перца Piper Nigrum. Плоды собирают в кучи и оставляют бродить на солнце. Таким образом, перец обретает свой темно-коричневый, почти черный цвет. Затем перец  рассеивают, оставляя его сушиться еще в течение недели. 

 

 

Регионы произрастания

Piper Nigrum выращивается в Индии, Шри-Ланке, Индонезии, Малайзии, Вьетнаме и Бразилии. Благодаря климату, почве и способу сбора урожая, вкус черного бразильского перца отличается от азиатских сортов.  С древних времен индийский черный перец считается лучшим, особенно перец, выращенный в районе Теличерри.

Сочетаемость с пряностями

С черным перцем сочетаются следующие пряности: белый перец, зеленый перец, душистый перец, кайенский перец, лавровый лист, ягоды можжевельника, паприка, кориандр, семена фенхеля, кумин, шафран, имбирь, базилик, орегано, мята и чеснок.