Перец

Что такое перец на самом деле?

Узнайте, что такое перец, где его выращивают — и как он использовался в разные времена.

Сохраните перец свежим

Зерна перца можно хранить до трех лет, если их держать в светонепроницаемой, закрытой посуде. У черного перца быстро испаряются эфирные масла, которые поддерживают его остроту и балансируют вкус. 

Молотый перец следует покупать в малых количествах, с учетом срока годности.

Знали ли вы, что...

...подобно вину, на перец влияет климат и почва, где он выращивается.

...вкус перца — это баланс между эфирными маслами, содержащимися в кожуре зерна, и пиперина в его сердцевине. Если кожура измельчается, то масло быстро выделяется, из-за чего у свежемолотого перца более выраженный вкус.

...черный, белый и зеленый перец получают из одного и того же растения. Зерна перца обретают различные свойства в зависимости от того, где они выращиваются, когда собирается урожай и как они обрабатываются. 

Лимонный перец

Лимонный перец не является отдельным сортом перца. Это смесь пряностей, которая, среди прочего, содержит перец. Лимонный перец обладает свежим кисловатым вкусом, и он особенно хорошо подходит к соусам для салатов и рыбных блюд. Так как в эту смесь пряностей входит соль, ее можно использовать в приготовлении разнообразных блюд. 

Иди туда, где перец растет...

...это высказывание о Кайенском регионе во Французской Гвиане, где растет кайенский перец. Этот регион печально знаменит своим неприятным климатов — и недоброжелателей «посылают» именно туда. В свою очередь, кайенский перец — одна из разновидностей чили, но это совсем другая история...