Пирожки со шпиком

Хотя бы раз в год, скажем, в день солнцестояния, следует испечь классические пирожки со шпиком из дрожжевого теста!

Что покупать

Ингредиенты

Пирожки
1 кг пшеничная мука
150 мл кефир
400 мл вода
50 г дрожжи
2 ст. ложки растительное масло
75 г сахар
75 г сливочное масло
250 г копченая свиная грудинка
1 шт. лук
Santa Maria Каменная соль
Santa Maria Черный перец молотый

Сначала готовим опару. Смешайте в отдельной посуде дрожжи со 100 г муки и 100 мл воды (или кефиром). Перемешивайте до образования однородной массы. Поместите опару в теплое место, чтобы она забродила.
Перемешайте оставшуюся воду и кефир, добавьте щепотку соли и сахар. Растопите в этой смеси сливочное масло. Добавьте оставшуюся муку.
Когда объем опары увеличится вдвое, добавьте приготовленную массу.
Тщательно перемешивайте, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. При необходимости во время замешивания добавляйте немного муки.
Выложите тесто в блюдо и накройте чистым полотенцем. Поместите тесто в теплое место на 40-60 минут для брожения.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку для пирожков. Мясо нарежьте небольшими кусочками, измельчите лук и смешайте с мясом. Добавьте немного соли и черного перца (по вкусу).