Santa Maria Norge Foodservice
egg florentine

Egg florentine

5
  • 20 Min
  • 10 Min
  • Mild

Den ultimate oppskriften på påskebrunch! En sprø skive brød, skinke eller bacon, posjert egg og hollandaise saus - mektig og utrolig godt!

Ingredienser

Antall porsjoner
Ingredienser
4 skiver surdeigsbrød
1 ss smør
4 stk egg
1 ss eddik
200 g babyspinat
Santa Maria Cayennepepper
Santa Maria Rock Salt
Santa Maria Muskatnøtt, malt
Hollandaisesaus
150 g smør
2 stk eggeplommer
1 ss sitronjuice
4 ss vann
1 ts dijonsennep
1 ts Santa Maria White Pepper
Santa Maria Rock Salt

Fremgangsmåte

  1. Stek brødskivene raskt på sterk varme i en stekepanne med smør og sett til side.
  2. Kok opp vann og tilsett eddik
  3. Stek spinat raskt i pannen, krydre med muskat, cayennepepper og salt, legg på brødskivene.
  4. Slå hull på eggene, ett etter ett, og hell dem forsiktig og sakte inn i det kokende vannet. Hjelp til å forme eggene i vannet med en skje
  5. La eggene småkoke i 5-6 minutter, ta dem ut og dander de over spinaten
  6. Forbered Hollandaise saus ved å smelte smør i en panne
  7. Pisk sammen eggeplommer, sitronsaft, vann og sennep fortrinnsvis i en jerngryte. Varm veldig, veldig forsiktig og sakte. Husk å rør godt hele tiden
  8. Drypp smeltet smør i blandingen, dråpe for dråpe, og pisk hele tiden for å gjøre sausen tykk og luftig ved forsiktig oppvarming. Ikke ta med sausen koke!
  9. Smak til med salt og pepper
  10. Hell sausen over eggene og server umiddelbart

 

Santa Maria Norge AS ∙ Nils Hansens vei 13 ∙ 0667 Oslo ∙ Tel: 67555280