Zet Tex Mex-gerechten in voor bezorging & take-away

De impact van het coronavirus op de horeca is ongekend. Maar de veerkracht van ondernemers is groot. Ze ontdekken verschillende creatieve manieren om toch door te gaan én de binding met hun gasten te houden. Bezorging en take-away zijn daarbij voor de hand liggende opties. Maar hoe pak je het aan? Wij serveren 6 praktische tips!

1. Maak een bezorgmenu

Ga na welke gerechten hun kwaliteit behouden bij bezorging. Niet elk gerecht is geschikt hiervoor, maar soms is een kleine aanpassing al voldoende. Belangrijke aandachtspunten:

• Maak een mooie balans tussen klassiekers waar jouw zaak bekend om staat en gerechten met een goede marge.
• Zet niet te veel gerechten op de kaart om het makkelijker te maken voor keuken en de handelingen te beperken.
• Let goed op de prijzen van de gerechten. Pas ook je prijzen aan, je kunt iets rekenen voor bezorgen, maar je kunt deze kosten ook wegstrepen tegenover de kosten die je nu niet hebt aan bijvoorbeeld linnen.

Tip: sommige keukens lenen zich meer voor bezorging dan anderen. Zo is de Tex Mex-keuken eenvoudig op te bouwen: de componenten zijn los te verpakken waardoor gasten dit makkelijk thuis zelf kunnen doen. Lees hierover meer bij tip 4.

2. Voeg margemakers toe

Zet margemakers, zoals nacho-schotels, drinken en desserts op je bezorgmenu. Vermeld ze apart op de kaart en als combi-deal. Zie het als upselling in je zaak: gasten zijn geneigd de optie te kiezen die hen voordeel oplevert.

Let hierbij natuurlijk wel weer op de (on)mogelijkheden van bezorgen: een dessert met ijs is minder geschikt voor bezorging dan smakelijke churros met gesmolten chocolade of een taartje gegarneerd met zomerfruit.

Tip: denk bij marge ook aan het volume van je gerecht. Zo kun je een taco vullen met 100 gram Pulled Oats, maar vul je deze met 80 dan gram dan hou je het volume van een volwaardige maaltijd maar dan met een ruimere marge.

3. Koop slim in

Juist nu is het belangrijk om extra kritisch te zijn naar je inkopen. Vervang bijvoorbeeld huisgemaakte producten (tijdelijk) voor een hoogwaardige convenience variant. Zo verwarm je de Santa Maria Soft Tortilla’s in slechts enkele seconden in een pan op. Vergelijk dit met het zelf maken van tortilla’s en je hebt een flinke tijdsbesparing. Of gebruik Santa Maria Chunky Salsa als basis voor jouw signature salsa’s. Voeg bijvoorbeeld grof gehakte zwarte bonen toe voor een salsa met een bite.

4. Investeer in goede verpakkingsmaterialen

Bij een avond uit eten gaan staat het eten zelf natuurlijk centraal. Maar daarnaast zijn vriendelijk personeel, sfeer en ambiance ook zeer belangrijk. Nu die laatste wegvallen, is het zaak om ook bij bezorging de kwaliteit (en beleving) van het eten hoog te houden. Het juiste verpakkingsmateriaal speelt hierbij een grote rol. Goede verpakkingen houden het eten op hun plek en zorgen dat niets lekt. Voor gerechten met ‘natte’ ingrediënten (zoals soep of taco’s met sappige Chicken Tinga) kies je het beste een verpakking van ‘bagasse’, dit materiaal blijft goed in vorm en wordt niet zacht. Voeg ook servetten, bestek en eventueel verfrissingsdoekjes toe.

• Tip 1: zorg dat alle verpakkingsmaterialen herkenbaar zijn met jouw logo. Dit realiseer je heel eenvoudig door een stempel van je logo te laten maken en alles daarmee te bedrukken.
• Tip 2: maak van je gerechten een DIY-maaltijd. Verpak alle ingrediënten los en voeg duidelijke instructies toe over hoe alles op te warmen en op te bouwen. Zo hebben je gasten een geweldige beleving aan huis.

5. Afhalen? Dat kan!

Bied je gasten de mogelijkheid om af te halen. Zo heb je op een avond nog meer ‘couverts’ die je omzet verhogen. Door afhalen mogelijk te maken bereik je ook weer meer mensen dan alleen de nabijgelegen postcodes en bouw je een grotere gastenkring op. Let bij take-away wel goed op de regelgeving. Reguleer dit bijvoorbeeld door middel van tijdslots waarin gasten hun bestelling kunnen ophalen en markeer plekken op de grond waar je gasten kunnen wachten.

Tip: maak afhalen aantrekkelijker door bijvoorbeeld een kleine korting te geven of een product gratis toe te voegen.

6. Dubbelcheck de bestelling

Misschien was je al gewend aan bezorging of take-away, maar mocht dit niet het geval zijn dan is het belangrijk om de bestelling te controleren voordat deze de deur uitgaat. Zorg dat er in de keuken iemand is die deze controle doet, maar leg daarnaast ook de verantwoordelijkheid bij de bezorger om een extra check uit te voeren.

• Tip 1: zet je eigen bedieningspersoneel in voor de bezorging. Zij weten precies wat gastvrijheid betekent en je gasten zullen een bekend gezicht waarderen.
• Tip 2: voeg een persoonlijk bedankbriefje toe. Zo houd je het contact warm en als de boodschap een beetje origineel is, wordt jouw briefje wellicht gedeeld op social media.

En na 1 juni?

De heropening van terrassen en ondernemingen biedt perspectief. De heropening zal geleidelijk gaan, wat betekent dat je zaak niet meteen op volle kracht zal draaien. Zoek daarom een oplossing waarbij bezorgen en afhalen te combineren is met de opening van je zaak. Je mag maximaal 30 personen in je zaak hebben. Bekijk dus of het mogelijk is om het bezorgen en afhalen aan de buitenkant van je zaak te regelen.

Gerechten uit de Tex Mex-keuken zijn ideaal voor bezorgen en afhalen. Ze zijn compact, zitten bomvol smaak en hebben weinig handelingen in de keuken. Benieuwd naar de culinaire mogelijkheden? Laat je inspireren door Santa Maria No Forks.