6 x Meer marge met Tex Mex-food

De Tex Mex-keuken staat garant voor smakelijke gerechten mét een mooie marge. Voor een schaal loaded nachos heb je bijvoorbeeld maar weinig dure ingrediënten nodig. En met de rijkelijke presentatie creëer je een wow-factor die je met een portie bitterballen niet snel bereikt. Zet loaded nachos dus gerust voor zo’n 8 tot 12 euro op de menukaart. We serveren je 6 tips voor nog meer marge op je Tex Mex-gerechten.

1. Ga voor voordelige inkoop

Gunstig resultaat onderaan de streep, begint met kritisch inkopen. De Tex Mex-keuken is een slimme inspiratiebron, want je hebt geen dure ingrediënten nodig. Door de uitgesproken smaak van de kruiden en specerijen blijft deze keuken aantrekkelijk met minder of zelfs geen vlees of vis. Blijf vernieuwen met seizoensgroenten, die zijn vaak aantrekkelijk geprijsd.

2. Maak marge met beleving

Een gerecht stijgt in waarde als het verrast met de presentatie. Met kleurrijke Tex Mex-gerechten maak je al snel indruk, bijvoorbeeld met loaded nachos: een basis van nachos, afgetopt met gekruid gehakt, guacamole en kaas. Zo’n schaal dampend comfort food geeft een heel ander effect dan een schaaltje nachos met chilisaus. En voor een mooie presentatie betalen je gasten graag wat meer.

3. Omschrijf het aantrekkelijk

Je wilt dat je gasten juist het gerecht met die mooie marge kiezen op de menukaart. Om ze daartoe te verleiden, is een smakelijke omschrijving op je kaart heel belangrijk. Versterk de populaire Tex Mex-gerechten met een prikkelende uitleg. ‘Taco’s’ klinkt goed, maar van ‘Tropische taco’s met geroosterde kip en pikante chutney’ loopt het water bij je gasten in de mond.

4. Vermijd verspilling

Voedselverspilling is geldverspilling. Kies daarom ingrediënten die je in meerdere gerechten gebruikt, dan maak je sneller op wat je inkoopt. Zo maak je met Soft Tortilla Wraps diverse taco-gerechten en borrelhapjes. Zorg ook dat restjes niet zomaar worden weggegooid: met dat beetje sla geef je de loaded nachos kleur. Andere groenten verwerk je ingelegd (gepickeld) of gefermenteerd (kimchi) tot bijzondere toppings.

5. Win tijd met convenienceproducten

Met personeel als grootste kostenpost is het interessant om te onderzoeken hoe je werkuren kunt besparen. Convenienceproducten zijn inmiddels voor veel chefs een quick-win in snelheid en gegarandeerde kwaliteit. Zo biedt Santa Maria een range voor allerlei Tex Mex-geïnspireerde gerechten zoals tortilla’s, salsa’s en sauzen. En die zijn overigens ook eenvoudig (voor) te bereiden: zo houd jij als chef tijd over voor creativiteit en jouw eigen signatuur.6.

6. Verleid met combideals en samples

Gasten waarderen het als je met ze meedenkt. Stimuleer bijverkoop door aantrekkelijke combideals. Tex Mex-barfood matcht goed met een speciaalbiertje of cocktail. Zo verleid je de gast die in eerste instantie wellicht enkel een pilsje kwam drinken. Denk aan een tropische mango-fajita vergezeld van een bittere IPA. Meer combinaties vind je in ons artikel over drankpairing. Of deel eens samples loaded nachos uit, zodat mensen kunnen proeven. Wedden dat dat naar meer smaakt?

Zie je die mooie marge wel zitten? Ga direct aan de slag met een van de grootste Tex Mex margemakers: Nachos.