Tips & tricks

Drank & barfood combinaties

Slimme meerverkoop

Het combineren van eten en drinken kan lastig zijn, maar als je eenmaal doorhebt hoe het werkt (en veel oefent) heb je een slimme manier van upselling te pakken. Gasten zullen het waarderen als je met ze meedenkt en daarmee hun keuze makkelijker maakt. Er zijn verschillende methodes om te pairen, waaronder de beproefde ABC-methode uit de bierwereld. ABC staat in dit geval voor accent, brug en contrast. De ideale spijs- en drankcombinatie bestaat uit een samenstelling van deze drie.

Stap 1: Op een lijn

Het belangrijkste wanneer je begint met eten en drinken te combineren is accent. Hierbij let je op het mondgevoel van het gerecht en hoe je de samenstelling van ingrediënten ervaart, dit moet je in een lijn trekken met het drankje. Het gaat hierbij nog niet om de smaken, maar of het om een frisse salade gaat, een boterzachte kip of een vettige vis. Je wilt niet dat het gerecht het drankje overtreft of omgekeerd. Wanneer je bijvoorbeeld een pittige Mexicaanse barbecuestoof combineert met een fris biertje zul je het bier niet meer proeven door de kruiden van de stoof. Je kan hier beter een speciaalbiertje tegenover zetten die van zichzelf ook wat krachtiger is.

Stap 2: Creëer de smaakexplosie

Wanneer je het accent duidelijk hebt ga je verder met de brug en het contrast. Je kan ervoor kiezen om deze manieren van combineren beide toe te passen, of slechts een van de twee. Hier is geen regel in, dat kun je zelf bepalen.

Bij een brug kies je voor smaken die bij elkaar in het verlengde liggen. Heb je bijvoorbeeld spareribs gemarineerd in BBQ kruiden, dan zet je daar een speciaalbiertje tegenover dat rokerige, kruidige tonen heeft, zoals een stout. Wanneer je kiest voor contrast ga je kijken naar profielen die elkaar contrasteren. Je kan dan kijken naar smaken zoals zuur, bitter en zoet maar ook naar wat texturen in een drankje kunnen doen. Wanneer je bijvoorbeeld een gerecht met een vette vis neemt en daar tegenover een vol biertje zet die rijk is aan koolzuur, krijg je een smaakexplosie doordat het koolzuur reageert op het vet van de vis.

Kijk wat voor jou werkt

Uiteindelijk blijft het natuurlijk ook een kwestie van smaak. Waar voor de een het contrasteren van smaakprofielen erg aangenaam is, kan de ander dat als niet lekker ervaren. Blijf jezelf daarom uitdagen en oefenen en vraag vooral aan je gasten wat zij ervan vinden. Betrek ook de keuken en bediening bij dit proces, zo leren zij de gerechten nog beter kennen en raken ze nog meer betrokken bij je zaak.

Benieuwd hoe jij jouw gerechten lekker kan combineren? Lees in dit artikel hoe wij onze Tex Mex-recepten combineren met speciaalbiertjes en smakelijke cocktails.