Aan de slag: 3 x vega lekkere taco-vullingen

De populariteit van plantaardige gerechten stijgt. Speel snel en eenvoudig in op de groeiende vraag naar vegan met deze 3 smakelijke veggie taco-vullingen.

Ingrediënten voor 10 porties

Pulled Oats Tex Mex-style

Een interessante plantaardige nieuwkomer is Pulled Oats, gemaakt van haver, tuinbonen en erwten. Het is voedzaam, geeft een sappige textuur en neemt perfect smaken op, bijvoorbeeld van Tex Mex-kruiden. 

Voorbereiding: 5 minuten

Kooktijd: 30 minuten

Benodigdheden:

• 750 g Pulled Oats
• 500 ml Santa Maria Chunky Salsa
• 50 g Santa Maria Taco Spice Mix

Bereiding:

1. Meng de Pulled Oats in een ovenschaal met de Chunky Salsa en de Taco Spice Mix.
2. Plaats in een voorverwarmde oven op 160°C voor 20-30 minuten.

Fried pinto beans

Bonen zijn onmisbaar in de Tex Mex-keuken. Ze zitten daarnaast ook nog eens bomvol proteïne en zijn daarom ideaal voor gerechten met een vegan twist.

Voorbereiding: 15 minuten

Kooktijd: 15 minuten

Benodigdheden: 

• 1000 g pinto bonen (zwarte bonen kunnen ook)
• 2 st paprika’s
• 1 st ui
• 60 g Santa Maria Chili Rub
• 3 el plantaardige olie

Bereiding:

1. Schil de ui. Snijd de ui en de paprika’s in blokjes.
2. Bak de bonen samen met de ui en paprika in olie op een gemiddeld vuur voor 5-10 minuten.
3. Voeg de Santa Maria Chili Rub toe en bak voor nog eens 2 minuten.

Escabeche van gegrilde groenten

Doorgaans is escabeche een ingelegde visschotel, maar deze variant is op basis van gegrilde groenten. Met een escabeche van groenten speel je ook heel makkelijk in op de seizoenen, pas de ingrediënten eenvoudig aan met wat er op dat moment te verkrijgen is.

Voorbereiding: 10 minuten

Kooktijd: 10 minuten

Benodigdheden: 

• 1 st courgette
• 3 st rode paprika’s
• 1 st ui
• 100 ml Santa Maria Green Jalapeños
• 40 g Santa Maria Pickling Spice Mix
• 2 el olijfolie

Bereidiig:

1. Snijd de courgette over de lengte door de helft.
2. Snijd de paprika’s in twee en haal de zaadjes en zaadlijsten eruit.
3. Schil de ui en hak deze in kwarten.
4. Grill of bak de groenten op hoog vuur voor 5-10 minuten tot ze zachter worden. Haal ze van het vuur en laat afkoelen.
5. Snijd de groenten in kleine stukjes van 2x2 centimeter en doe ze in een schaal.
6. Voeg de jalapeño pepers, olijfolie en Pickling Spice Mix toe en meng het geheel.

Op zoek naar vis en vlees als smakelijke vulling? Ontdek deze Pork Carnitas, Vis Baja en Kip Tinga!