Koken met seizoengroenten

Groenten bereiden is makkelijk!

Velen onder ons willen graag meer groenten eten. Maar daar sta je dan met knolselder op je aanrecht, en weet je niet altijd wat voor lekkers je ermee kan bereiden. Joel Waje, smaakmaker bij Santa Maria, leert je alles wat je moet weten om de lekkerste seizoengroenten te bereiden.

Rode biet

Rode biet is afkomstig van Noord-Afrika, maar wordt al lang gegeten in Europa. Tot de 18e eeuw werd de groente niet echt gewaardeerd. Je kunt de hele plant eten, dus gooi de blaadjes niet weg zonder dat je ze eerst eens proeft gebakken of in een salade. Rode biet zorgt niet alleen voor een mooi kleuraccent in je gerechten, het is ook erg lekker en veelzijdig. En bevat bovendien veel goeds. Scrol even verder voor tips over de bereiding ervan zodat ook jij deze groente op het menu kunt zetten.

Rode biet bereiden

Ingelegd

Ingelegde rode bieten bewaren lange tijd in de koelkast. Hierna volgt een goed basisrecept: 1. Breng een deel azijn, twee delen suiker en drie delen water aan de kook. Laat afkoelen. 2. Kook de bietjes in licht gezouten water. 3. Schil en snijd de bieten in de gewenste vorm en doe ze in een schone glazen bokaal. Giet de siroop erover en zet enkele dagen in de koelkast tot de rode bieten klaar zijn om te eten. Tip! Kruid de siroop voor het koken. Een klassieke variant is de siroop op smaak brengen met laurierblaadjes en zwarte peperkorrels, maar je kunt de siroop met zowat alles kruiden.

Gekookt

Perfect gekookte rode bieten zijn hemels. Zo pak je het aan: 1. Breng gezouten water aan de kook. 2. Doe de hele en ongeschilde bieten in het water. 3. Kook tot de rode bieten zacht worden maar in het midden nog wat hard zijn. 4. Schil en geniet!

Geroosterd

Rode bieten laten zich makkelijk roosteren. Roosteren brengt de subtiele zoete smaak van de bieten perfect tot zijn recht. Zo pak je het aan: 1. Verwarm de oven voor op 200 °C. 2. Schil de rode bieten en snijd ze in het gewenste formaat. Kleine bieten kun je in zijn geheel koken. 3. Doe de rode bieten in een ovenschaal. Voeg zout en olie toe en roer dooreen. 4. Gaar in de oven tot de rode bieten een mooie kleur hebben en zacht worden, maar nog wat hard zijn in het midden.

Geraspt, reepjes, plakjes

Rode bieten kun je ook perfect rauw eten, maar dan bij voorkeur geraspt, in reepjes of in dunne plakjes. Ideaal voor in salades en andere gerechten. Voeg wat zuur toe, zoals citroen of azijn, om de rode biet wat zachter te maken.

Sluit Rode biet

Spruitjes

Spruiten smaken zowel zoet als licht bitter en bevatten flink wat ijzer en vitamine C. Als je ze correct klaarmaakt, zijn ze heerlijk! Koken is de simpelste manier, maar je kunt er zoveel meer mee doen. Spruitjes zijn wel wat delicaat: als ze je te ver laat garen, smaken ze minder goed en gaan belangrijke voedingsstoffen verloren. Spruitjes hebben geen last van de koude, daarom doen ze het prima in koudere klimaten. Hierna vind je enkele recepten.

Tips om spruitjes te bereiden

Gebakken

Gebakken spruitjes smaken licht gekarameliseerd, mooi in evenwicht met de typische licht bittere smaak ervan. Zo pak je het aan: 1. Snijd de onderkant van de spruiten af, verwijder de buitenste blaadjes en snijd de spruiten in twee. 2. Verwarm wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur. 3. Bak de spruiten tot ze mooi overal even bruin kleuren en wat zacht beginnen te worden, maar in het midden nog hard zijn. Kruid met peper en zout, en helemaal op het einde ook met wat boter.

Gekookt

Dit is de klassieke manier om spruiten te bereiden: 1. Breng gezouten water aan de kook. 2. Snijd de onderkant van de spruiten en verwijder de buitenste blaadjes. 3. Laat de spruitjes koken tot ze zacht beginnen te worden maar in het midden nog wat hard zijn. Tip! Doe een klontje boter in het water voor extra smaak.

Gegrild

Bereid je spruitjes eens in de oven: 1. Verwarm de oven voor op 175 °C. 2. Snijd de onderkant van de spruiten, verwijder de buitenste blaadjes en snijd de spruiten in twee. 3. Leg de spruiten in een ovenschaal en meng met olie en zout. 4. Rooster ze in de oven gedurende 15 minuten of tot de spruitjes een mooie kleur hebben en in het midden nog wat hard zijn.

Sluit Spruitjes

Flespompoen

Pompoenen heb je in allerlei vormen en maten. 1 ding hebben ze echter gemeen, hun lekkere zoete en nootachtige smaak. Een flespompoen is misschien niet meteen de meest vanzelfsprekende keuze, maar we geven je graag wat tips en inspiratie voor heerlijke gerechten. Lees hieronder meer over de bereiding van flespompoenen.

Flespompoen bereiden

In het zuur

De meeste groenten kun je inleggen, in het zuur. Ook de flespompoen. Snijd de pompoen in kleine stukken. Bereid een 1, 2, 3-siroop (1 dl azijn, 2 dl suiker, 3 dl water), voeg de pompoen toe en haal van het vuur. Laat afkoelen. Breng de siroop op smaak met zwarte peper, laurierblaadjes en kruiden. Serveer de ingelegde pompoen als topping bij zowel koude als warme gerechten.

In de oven

Geroosterde flespompoen is erg lekker. De natuurlijke zoete smaak komt dan perfect tot zijn recht. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in stukken. Kruid met olie en wat zout. Bak in de oven op 200-220 °C tot de pompoen zacht is maar nog wat weerstand biedt als je er met een vork in prikt. In de oven gebakken flespompoen past bij zowat elk gerecht.

Puree

Puree van flespompoen is een lekker en kleurrijk bijgerecht. Schil, snijd en kook de pompoen in water met flink wat boter. Giet af en mix tot een glad geheel met een handmixer, en nog flink wat boter. Kruid met zout. Voeg wat citroenzeste toe voor extra smaak - citroen en flespompoen passen echt goed samen.

Sluit Flespompoen

Knolselderij

Deze knol is van nature rijk aan umami en voegt op natuurlijke wijze meer smaak toe aan gerechten. Knolselder verdient een plaats in je koelkast en je gerechten. Rauwe knolselder smaakt wat scherp, maar gekookte knolselder is lekker zoet en vol van smaak. Hieronder vind je de beste tips om deze groente te bereiden.

Knolselederij bereiden

In zijn geheel in de oven

Een knolselder bereiden in de oven is heel makkelijk. Het resultaat is een zoete, volle smaak. De bereiding is eenvoudig: schil de knolselder en wrijf de knol in met zout en olie en bak in een oven van 150 °C tot de knolselder helemaal zacht is. Snijd in plakken en serveer als bijgerecht. Het kan tot 2 uur duren voor de knolselder gaar is, maar het loont de moeite!

Puree

Net als aardappelen is ook knolselder ideaal voor puree. Snijd de knolselder in kleinere stukken en kook ze in melk en boter tot de stukjes zacht zijn en uiteenvallen. Giet af en mix tot een glad geheel. Gebruik eventueel wat kookvocht. Kruid met zout. Knolselderpuree doet het prima bij zowel vis, vlees als groenten.

Gegrild

Gegrilde knolselder is echt superlekker. Door de knolselder op hoge temperatuur te grillen, krijgt de knol een licht gekarameliseerde smaak. Moeilijk is het niet: verwarm de oven voor op 220 °C. Schil en snijd de knolselder in het gewenste formaat. Meng met wat olie en zout en laat grillen tot de knolselder een mooie kleur heeft en helemaal zacht is. Serveer in een salade, als voorgerecht of bijgerecht.

Sluit Knolselderij

Aardpeer

De aardpeer, ook wel topinamboer genoemd, is niet meteen moeder natuurs mooiste groente, maar is wel gezegend met een fantastische smaak! Wie aardpeer zegt, denkt misschien meteen aan aardpeersoep, maar je kan zoveel meer doen met deze groente. De aardpeer is afkomstig van Noord-Amerika, maar wordt al eeuwen bij ons gekweekt. De aardpeer is goed aangepast aan het noordelijke klimaat en heeft geen last van vriestemperaturen. Lees snel verder en ontdek onze bereidingstips.

Aardpeer bereiden

Ovengegaard

Door de aardpeer in de oven te garen, krijg je een zoete en nootachtige smaak die het super doet bij veel andere gerechten. Je kunt ze zowel geschild als ongeschild roosteren. Zo pak je het aan: 1. Verwarm de oven voor op 220 °C. 2. Spoel de aardperen als je ze ongeschild wil garen, of schil ze. 3. Leg ze in een ovenschaal en meng met olie en zout. 4. Gaar ze in de oven tot zee en mooie kleur hebben en zacht zijn.

Chips

De aardpeer is ideaal om in heel dunne plakjes te snijden en dan te frituren zoals chips. Serveer de chips bij een salade, voorgerecht, hoofdgerecht of als snack. Zo pak je het aan: 1. Verwarm olie in een steelpan of frituurpan tot 120 °C. 2. Snij de aardpeer in heel dunne plakjes, bij voorkeur met een mandoline. Leg de schijfjes meteen in water zodat ze niet verkleuren. 3. Giet ze af en droog ze goed, verwijder zoveel mogelijk water. 4. Bak de chips tot de olie niet meer borrelt. Haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op wat keukenpapier. Tip! Heb je geen frituurpan of durf je niet te frituren in een steelpan, vermeng de plakjes aardpeer dan met raapzaadolie en wat zout, verdeel ze over een ovenschaal en bak ze krokant in een oven van 130 °C.

Sluit Aardpeer

Spitskool

Spitskool is als groente erg ondergewaardeerd en is zoveel meer dan een loutere salade voor bij pizza. Met de juiste bereiding en kruiden zullen ook de meest kieskeurige eters deze kool met smaak verorberen. Ervaren chefs koken graag met kool omdat het een eenvoudige groente is die met enkele simpele knepen van het vak echt tot iets uitzonderlijks kan worden getild. Scrol dus snel verder om het te ontdekken!

Hoe bereid je kool?

In de oven

In de oven bereide spitskool smaakt lekker, van nature zoet en mooi evenwichtig. Verwarm de oven voor op 225 °C. Snijd de kool in 4-6 stukken, behoud de stronk zodat de kool niet uiteenvalt. Wrijf de kool in met olie, zout en een goede mix van specerijen en laat in de oven garen tot de kool mooi verkleurt, zacht maar toch nog wat hard is in het midden.

Gekookt

Gekookte kool is ideaal als bouillon en een prima manier om kool te bereiden. Breng de bouillon op smaak en laat de kool sudderen tot hij zacht is maar in het midden nog iets harder. Snijd de stronk niet helemaal stuk zodat de kool niet uiteenvalt tijdens het koken. Tip: bak de gekookte kool in wat boter in een hete pan.

Rauw gemarineerd

Spitskool kun je ook perfect rauw eten. Snijd de kool in fijne reepjes en marineer ze in iets zuur, zoals citroensap of azijn voor het beste resultaat. Het zuur breekt de structuur van de kool waardoor de reepjes zacht worden. Voeg andere groenten toe en serveer de gemarineerde kool als bijgerecht of verse salade.

Sluit Spitskool