Onze pepers - Groene peper

Groene pepers zijn wat je denkt ... groen. Het zijn dezelfde bessen als de zwarte peperkorrel, maar ze worden al net nadat ze zijn uitgebloeid geoogst, voor ze rijp zijn. En in tegenstelling tot zwarte peper worden ze 15 minuten lang in kokend water of pekel ondergedompeld. Vervolgens ze met warme lucht gedroogd, waardoor ze hun levendige kleur terugkrijgen. Dat heeft tot gevolg dat de smaak van groene peper niet zo intens is als die van zwarte peper en daardoor krijgt ze die minder hete, frisse aardesmaak, die zo geliefd is in de Zuidoost-Aziatische keuken.