Burrito met zalm en kool

1. Verwarm de oven voor op 175 ˚C
2. Snijd de kool in 6-8 parten afhankelijk van de grootte van de spitskool.
3. Pel en snijd de ui in 8 partjes en snijd de zalm in stukjes van 3 x 3 cm.
4. Doe de spitskool, ui, zalm, olie en Burrito kruidenmix in een kom.
5. Meng goed doorelkaar en leg alles daarna in een ovenschaal. Bak ongeveer 15 minuten in de oven.
6. Doe ondertussen de bloemkoolrijst in een steelpan en bedek met water. Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten koken. Giet het water af en meng de bloemkoolrijst met de rijst.
7. Voeg koriander en limoensap toe en breng op smaak met zout.
8. Vul de burrito’s en begin met de rijst. Voeg de kool, ui en zalm toe en eindig met de avocadoplakjes, rode jalapeño en wat salsa.

Groenten per persoon: 277 g