Speltas kviešu burito

Speltas kvieši

Salieciet visas sastāvdaļas katlā un vāriet kamēr mīksts. Nolejiet šķidrumu un samaisiet putraimus ar selerijas saknes biezeni un garšvielu maisījumu. Skatiet recepti un aprakstu zemāk.

Selerijas saknes biezenis

Izkausējiet sviestu platā katlā un apcepiet selerijas sakni, līdz tā iegūst zeltainu nokrāsu. Pielejiet ūdeni, lai tas nosedz seleriju, un pieberiet garšvielas. Izvāriet seleriju mīkstu. Nokāsiet un saglabājiet vārāmo šķidrumu. Sablenderējiet seleriju viendabīgā masā un izberziet caur sietu. Lai iegūtu labu konsistenci, pēc vajadzības  pievienojiet vārāmo šķidrumu.

Garšvielu maisījums

Samaliet visu smalkā pulverī, izmantojot kafijas dzirnaviņas vai mikseri.

Ķiploku mērce

Sasmalciniet ķiplokus līdz tie pārvēršas vienmērīgā masā. Salieciet visas sastāvdaļas bļodiņā, pievienojiet ķiploku masu un kārtīgi samaisiet. Pēc garšas pievienojiet sāli. Iepildiet masu garnēšanas maisiņā un saglabājiet līdz pasniegšanai.

Speltas kviešu ragū

Smalki sakapājiet sīpolus. Uzsildiet katlā speltas kviešus. Pievienojiet seleriju biezeni un rūpīgi samaisiet. Pievienojiet vairāk biezeņa, ja ragū liekas pārāk šķidrs, vai ūdeni, ja ragū liekas pārāk biezs. Pievienojiet sieru un sīpolus un rūpīgi samaisiet. Paturiet ragū katlā mazā siltumā līdz pasniegšanai.

Pasniegšana

Uzlieciet speltas kviešu ragū horizontālā līnijā uz tortiļas visā garumā. Pārlieciet ragū ar auksti kūpinātā laša šķēlītēm, tās savstarpēji pārklājot. Uzlieciet dažas redīsu ripiņas un Savojas kāposta strēmeles. Visbeidzot apslakiet ar nelielu daudzumu ķiploku mērces. Ielokiet sānu malas uz vidu, uzlokiet apakšmalu uz ragū un tad pārējo satiniet, veidojot burito.

PALIKUŠAS PĀRI GARŠVIELAS?

Iemaisiet to, kas palicis pāri no garšvielu maisījuma, sviestā vai svaigajā sierā, piešķirot tiem pikantu garšu.