Atklājiet dārzeņu spēku

Garšas ceļvedis dārzeņu potenciāla atklāšanā

Šis ir garšas ceļvedis pārejai uz kārdinošu, garšīgu un klimatam draudzīgu augu izcelsmes pārtiku. Ļaujieties dārzeņu izaicinājumam, radošumam un daudzveidībai, kas apmierinās visu ēdāju prasības. Pārāk ilgi dārzeņi virtuvē ir spēlējuši otrā plāna lomas. Ir pēdējais laiks izmantot to dabas spēku, lai ienestu mūs jaunā gatavošana ērā. Ir laiks izmantot visas to priekšrocības un garšu daudzveidību. Iepazīstieties ar receptēm, idejām, padomiem un knifiņiem, pamatprincipiem un apkārtceļiem, kas Jums sniegs visu nepieciešamo, lai apgūtu zaļāku ēdienu pagatavošanas un garšas mākslu.

Pulled Oats

Pulled Oats® garšo pēc pupiņām un zirņiem ar nelielu graudaugu piegaršu. Tai ir izteikta umami (viena no piecām pamatgaršām) nots, kas labi sader ar vasabi, saldo čili, kariju un kokosriekstu garšu.

Negaidīti pāri

· Vasabi · Saldais čili · Sojas mērce · Tamarinds · Mandarīns · Makruts

Saderīgi pāri

· Tako garšvielas · Karijs · Kokosrieksts · Kumīns · Baziliks · Tomāts · Ķiploks

Aizvērt Pulled Oats

Puķkāposts

Puķkāpostiem piemīt maiga un izsmalcināta kāpostu garša, tādēļ tie lieliski sader kopā ar šokolādi, apelsīniem, kariju un kumīnu.

Negaidīti pāri

· Šokolāde · Apelsīns · Mandeles · Lazdu rieksti · Piparmētra · Citrons

Saderīgi pāri

· Karijs · Kumīns · Kūpināts šķiņķis · Ķiploks · Tahini · Čili · Kokosrieksts

Sagatavošanas paņēmieni

Vispirms noņemiet lapas un nogrieziet kāta griezuma vietu. Pārgrieziet puķkāposta galviņu uz pusēm un izgrieziet tā kātu ar V formas iegriezumu. Tagad varat ar rokām atdalīt atsevišķas rozetes.

Gatavošanas paņēmieni

Ēdamas ir gan puķkāposta lapas, gan to kāti un rozetes. Lapas var tvaicēt, bet kāts lieliski garšo marinēts vai pagatavots kā biezenis. Bet par rozetēm jeb ziedkopām jau viss ir skaidrs – tās var gan novārīt, gan cept eļļā vai krāsnī.

Aizvērt Puķkāposts

Selerija

Sakņu selerijai piemīt spēcīga un viegli salda garša, kas lieliski sader ar karamelizētu sviestu, āboliem, sieru un trifelēm.

Negaidīti pāri

· Kastanis · Vasabi · Tandoori garšvielas · Redīss · Sinepes · Lazdu rieksti · Brūnais sviests

Saderīgi pāri

· Muskatrieksts · Āboli · Valrieksti · Kartupeļi · Trifeles · Sīpoli

Sagatavošanas paņēmieni

Nogrieziet selerijas kātus un nolieciet sakni uz tās jauniegūtās plakanās pamatnes. Ar nazi nomizojiet to no visām pusēm. Tas arī viss!

Cooking techniques

Jūs varat izmantot lapas kā garšaugus un kātiņus salātos vai kā garšas pastiprinātāju zupās un mērcēs. Sakni var lēni cept vai pagatavot kā biezeni, jūs varat to apcept cepeškrāsnī vai apcept kā pommes frites vai čipsus. Un atcerieties: gatavojot buljonu, jūs varat izmantot selerijas mizu. Sakņu gali ir delikatese, izmēģiniet tos ceptus!

Aizvērt Selerija

Kāposts

Kāpostiem piemīt kraukšķīga tekstūra, maigs lapu sinepju aromāts un nedaudz saldena garša. Tie perfekti sader ar apelsīniem, brūklenēm, timiānu un lauru lapām.

Negaidīti pāri

· Apelsīns · Sojas mērce · Ingvers · Pētersīļi · Paprikas pulveris · Čipotles pipiari · Brūklenes

Saderīgi pāri

· Ķimenes · Lazdu rieksti · Timiāns · Oregano · Citrons · Muskatrieksts · Lauru lapas

Sagatavošanas paņēmieni

Sagrieziet kāpostgalviņu četrās daļās. Tad nogrieziet kacenu no pārējās galviņas. Noņemiet dažus ārējos lapu slāņus un kāpostgalva ir gatava lietošanai: sagrieziet to, ja vēlaties pagatavot salātus, vai saglabājiet ceturtdaļas vēlākam laikam.

Gatavošanas paņēmieni

Ēdienu gatavošanai var izmantot ārējo kāpostgalviņas daļu, iekšējās lapas un kacenu. Kacens lieliski noder cepšanai eļļā, skābēšanai vai dārzeņu picas pildījumam. To var arī sacept krāsnī. Ārējās lapas var izmantot kāpostu tīteņiem vai citu ēdienu ietīšanai.

Aizvērt Kāposts

Ķirbis

Ķirbim piemīt salda, piesātināta un tikai tam raksturīga garša, kas padara to par lielisku sastāvdaļu ēdienos kopā ar ķiršiem, parmezānu, kokosriekstiem, ingveru un āboliem.

Negaidīti pāri

· Lazdu rieksti · Citrons · Sālīti pekanrieksti · Sinepes · Ķirši · Parmezāns · Timiāns

Saderīgi pāri

· Kokosrieksts · Ingvers · Karijs · Čili · Ābols · Kļava · Taizemes sarkanais karijs

Sagatavošanas paņēmieni

Pārgrieziet ķirbi uz pusēm. Izmantojot nazi, nomizojiet abas ķirbja puses. Tad ar karoti izņemiet sēklas un šķiedras. Sagrieziet mīkstumu šķēlēs vai kubiņos.

Gatavošanas paņēmieni

Ķirbim ēdams ir mīkstums un tā sēklas. Savukārt mizu varat saglabāt un izmantot kā Helovīna dekorāciju. Ķirbja mīkstumu var sacept krāsnī vai pagatavot kā zupu, bet tas izcili garšo arī marinēts. Sēklas varat apgrauzdēt uz pannas – tās lieliski papildinās jebkuru ķirbju ēdienu, ko pagatavosiet.

Aizvērt Ķirbis

Rācenis

Rācenim ir saldena, zemes aromāta piesātināta garša ar zināmu sinepju raksturu, tāpēc tas ideāli sader ar maurlokiem, dillēm, čili un majorānu.

Negaidīti pāri

· Apelsīns · Maurloki · Mežrozīšu augļi · Sinepes · Dilles · Ābols · Krustnagliņas · Smiltsērkšķis · Čili

Saderīgi pāri

· Pētersīļi · Čili · Lauru lapas · Kūpināta paprika · Raudene · Kārvele · Marjorāns

Sagatavošanas paņēmieni

Nogrieziet mazus gabaliņus no augšas un apakšas. Tad ar nazi nomizojiet to no visām pusēm. Sagrieziet to šķēlītēs vai kubiņos.

Cooking techniques

Jūs varat ēst gan saknes daļu, gan mizu. Marinējiet to, veidojiet biezeni vai arī cepiet. Un kāpēc gan neizmantot labi saceptus rāceņus salātos!

Aizvērt Rācenis

Burkāni

Burkāniem piemīt salda, skābena un nedaudz rūgtena (tuvāk mizai) garša. Tajā sagaršojamas arī priedes un koriandra notis. Burkāna iekšējai daļai, kuras galvenais uzdevums ir transportēt ūdeni no saknes līdz lapām, ir mazāk izteikta garša un tā nav tik salda kā pārējais burkāns.

Negaidīti pāri

· Kokosrieksts · Lakrica · Mandarīns · Olīvas · Āboli · Pūķis · Kardamons · Kafija · Diļļu sēklas

Saderīgi pāri

· Apelsīns · Fenhelis · Anīss · Kumīns · Pētersīļi · Kanēlis · Selerijas · Ķimenes

Sagatavošanas paņēmieni

Tā nav nekāda raķešzinātne. Nomizojiet to un sagrieziet vēlamajā veidā.

Gatavošanas paņēmieni

Burkānus var cept kā ierasts vai gatavot ļoti lēni, tos var tvaicēt, marinēt, kā arī ēst svaigus. Bet – lai kādā veidā jūs tos gatavotu, nemetiet prom burkānu lapas! Burkāna zaļo daļu var lieliski izmantot bazilika vietā, ja vēlaties izmēģināt jaunu pesto paveidu

Aizvērt Burkāni

Bietes

Iecienītās bietes ir saldas, sulīgas, ar zemes aromātu un nelielu salvijas piegaršu. Tās ir saderīgas ar tādām garšām kā lakrica, vasabi un citrons.

Negaidīti pāri

· Lakrica · Vasabi & sezams · Upenes · Tikka garšvielu maisījums · Koksrieksts · Estragons · Taco garšvielu maisījums · Avenes

Common pairings

· Redīsi · Valrieksti · Medus · Pētersīļi · Citrons · Kaperi · Melnie pipari

Sagatavošanas paņēmieni

Nogrieziet saknes apakšdaļu un astītes. Pirms gatavošanas bietes var nomizot ar dārzeņu mizotāju, bet tās var mizot arī pēc gatavošanas – tad mizu varēs vienkārši nolobīt ar rokām.

Gatavošanas paņēmieni

Bietes pieder pie tās pašas dzimtas, kurā ietilpst mangolds jeb lapu biete, un to lapas var pagatavot tādā pašā veidā: vai nu apcepiet tās, vai svaigas lapas izmantojiet salātos un makaronu ēdienos. Biešu kātiem ir tāda pati struktūra kā sparģeļiem. Citiem vārdiem sakot, tie lieliski garšo apcepti sviestā vai olīveļļā kopā ar citronu. Tie ir perfekti piemēroti arī zupām un smūtijiem. Kaut gan ēdamas ir pilnīgi visas bietes daļas, vislielāko cieņu neapšaubāmi ir iemantojusi tās sakne.

Aizvērt Bietes

Briseles kāposti

Briseles kāpostiem jeb rožkāpostiem piemīt maiga brokoļu un zirnīšu garša, bet aromātā atklājas citrona, lazdu riekstu, kļavas sīrupa, ķirbju sēklu un zemesriekstu notis.

Negaidīti pāri

· Citrons · Lazdu rieksti · Rozā pipari · Kļavu sīrups · Apbrūnināts sviests · Saldā sojas mērce · Terijaki

Saderīgi pāri

· Apelsīns · Ķirbja sēklas · Bekons · Zemesrieksti · Valrieksti · Zilais siers · Grauzdēti ķiploki

Sagatavošanas paņēmieni

Izmantojiet nazi, lai atdalītu dzinumus no kāta (ja esat nopirkuši veselu kāposta stublāju). Tad nogrieziet katra dzinuma pašu apakšējo daļu (bet ne pārāk augstu, lai galviņas neizjūk). Mazās kāpostgalviņas var izmantot gan veselas, gan pārgriežot uz pusēm vai sagriežot šķēlītēs.

Gatavošanas paņēmieni

Briseles kāpostus var grilēt, cept pannā vai tvaicēt, tiem var arī atdalīt lapiņas un tās pagatavot marinādē. Briseles kāposti arī lieliski garšo salātos.

Aizvērt Briseles kāposti