Juodieji pipirai

Juodiesiems pipirams būdingas malonus, šiltas aštrumas, primenantis šviežių grybų skonį. Jie puikiai tinka žuvies, vėžiagyvių, veršienos patiekalams, salotų padažams, picoms, taip pat grybų, pomidorų, gūžinių kopūstų, makaronų ir ryžių patiekalams pagardinti.

Auginimas

Juodieji pipirai – tai pusiau sunokę žali augalo Piper Nigrum vaisiai. Surinkti vaisiai suberiami į krūvą ir paliekami bręsti saulėje – pipirai įgauna tamsiai rudą, beveik juodą spalvą. Po to pipirų žirneliai paskleidžiami ir šiek tiek daugiau nei savaitę džiovinami.

 

Augavietės

Pipirus brandinantis vijoklis Piper Nigrum auga Indijoje, Šri Lankoje, Indonezijoje, Malaizijoje, Vietname ir Brazilijoje. Brazilijos juodųjų pipirų skonis skiriasi nuo Azijos pipirų rūšių dėl klimato, dirvožemio savybių ir derliaus rinkimo būdų. Jau nuo senų laikų Indijos juodieji pipirai yra laikomi geriausiais, o itin vertinami yra Teličerio apylinkėse Keraloje, pietų Indijoje auginami pipirai.

Derantys prieskoniai

Su juodaisiais pipirais dera šie prieskoniai: baltieji, žalieji, kvapieji ir Kajeno pipirai, laurų lapai, kadagių uogos, paprika, kalendra, pankolių sėklos, šafranas, imbieras, bazilikai, raudonėliai, mėtos ir česnakai.