Un bref (mais bien épicé) historique

Le poivre a toujours été une denrée précieuse et très prisée - dont les premières attestations remontent à l’Égypte Ancienne - et un assaisonnement largement répandu dès l’Empire Romain par l’intermédiaire des navires de commerce arabes et, plus tard, via la Route de la Soie.

Outre ses usages culinaires (il était utilisé au Moyen Âge pour conserver la viande et masquer le goût de la nourriture avariée!) et ses propriétés médicinales, le poivre a longtemps été considéré comme une devise plus fiable que l’or ou l’argent. Il valait quasi littéralement son «pesant d’or». Souvent qualifié d’«or noir», il était devenu une monnaie légale avec laquelle les gens payaient impôts, taxes, loyers et même dots.

De nos jours, si le poivre continue d’être largement exporté dans le monde entier, seule une poignée de pays - dont l’Inde, l’Indonésie et le Brésil - le cultive encore. Commençons notre voyage à Kerala, en Inde du Sud, le terroir du meilleur poivre noir du monde: le Tellicherry.