Légumes de la saison

Cuisiner les légumes, c’est facile!!

Nous sommes nombreux à vouloir manger plus de légumes. Mais une fois que vous voilà planté(e) avec votre céleri rave devant le plan de travail de votre cuisine, il n’est pas toujours facile de savoir qu’en faire. Joel Waje, développeur de goût chez Santa Maria, vous enseigne tout ce que vous devez savoir pour préparer les meilleurs légumes de saison.

Betteraves

La betterave est d’Afrique du Nord, mais est consommée en Europe depuis longtemps. Toutefois, elle n’y était pas vraiment appréciée jusqu’au XVIIIe siècle. L’entièreté de la plante peut être mangée, ne jetez dès lors pas les parties supérieures: elles peuvent en effet être frites ou consommées en salade. En plus de donner une jolie couleur à vos plats, la betterave est incroyablement délicieuse et convient pour de nombreux usages. De plus, elle contient beaucoup de bonnes choses.

En saumure

Faire lactofermenter les betteraves est une façon géniale de prolonger pendant un bon moment leur fraîcheur au réfrigérateur. Voici une bonne recette de base pour leur lactofermentation: 1. Amenez à ébullition une part de vinaigre, deux parts de sucre et trois parts d’eau. Réservez et laissez refroidir. 2. Faites bouillir les betteraves dans de l’eau légèrement salée. 3. Pelez et coupez les betteraves dans la forme désirée et placez-les dans un bocal en verre propre. Recouvrez de sirop et placez le bocal au réfrigérateur pendant quelques jours avant que les betteraves ne soient bonnes à être mangées. Astuce! Ajoutez un assaisonnement au sirop avant la cuisson. Les feuilles de laurier et les grains de poivre entiers sont une variante classique, mais la plupart des assaisonnements sont possibles.

Cuites à l’eau

Les betteraves parfaitement cuites à l’eau sont divines. Voici comment faire: 1. Portez de l’eau salée à ébullition. 2. Ajoutez les betteraves entières non pelées. 3. Faites bouillir les betteraves jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir tendres tout en conservant une légère résistance en leur cœur. 4. Pelez-les et bon appétit!

Rôtieq

Cette méthode de cuisson convient parfaitement aux betteraves et fait ressortir leur saveur sucrée naturelle raffinée. Faites comme suit: 1. Préchauffez votre four à 200°C. 2. Pelez les betteraves et coupez-les dans la taille que vous voulez. Si elles sont petites, c’est bien de les faire cuire en entier. 3. Disposez les betteraves dans un plat allant au four. Salez, ajoutez de l’huile de cuisson et mélangez. 4. Faites cuire au four jusqu’à ce que les betteraves aient pris une jolie couleur unie et commencent à devenir tendres tout en étant légèrement plus fermes à l’intérieur.

Râpées finement, râpées plus grossièrement, en tranches

La betterave peut se manger crue, mais alors de préférence râpée finement, râpée plus grossièrement ou en fines tranches. C’est parfait pour les salades et d’autres plats. Ajoutez une touche d’acidité comme du citron ou du vinaigre pour que la betterave s’attendrisse un peu.

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Chou pointu

Le chou est un légume très sous-estimé qui peut être tellement plus qu’une salade pour accompagner la pizza. Moyennant le mode de cuisson et l’assaisonnement adéquats, le chou peut faire venir l’eau à la bouche même aux plus difficiles. Le chou est utilisé avec diligence par les plus grands chefs, probablement parce que c’est un légume simple qui, en quelques gestes faciles, peut être amené à quelque chose d’absolument étonnant. Déroulez le menu et découvrez comment!

La cuisson du chou

Au four

La cuisson au four du chou pointu fait ressortir une saveur sucrée agréable, équilibrée et naturelle. Préchauffez le four à 225 °C. Coupez le chou en 4 à 6 morceaux, gardez la tige pour empêcher que le chou ne tombe en miettes. Frottez le chou avec de l’huile, du sel ou un bon mélange d’épices et faites cuire au four jusqu’à ce que le chou se colore joliment et soit tendre avec une légère résistance au milieu.

À l’eau

Faire bouillir un chou pointu dans un bon bouillon est un excellent mode de cuisson pour ce légume. Assaisonnez un bon bouillon et laissez le chou mijoter jusqu’à ce qu’il soit tendre mais offre encore une légère résistance au milieu. N’oubliez pas de maintenir une partie de la tige pour que le chou ne s’émiette pas lors de la cuisson. Une astuce consiste à faire revenir le chou cuit à l’eau dans une poêle beurrée bien chaude.

Mariné cru

Le chou pointu est aussi délicieux sans être cuit à chaud. Vous obtiendrez le meilleur résultat si vous le coupez en fines tranches et le faites mariner dans un liquide acide comme du citron ou du vinaigre. L’acide décompose légèrement la structure du chou et le ramollit. Adjoignez-lui d’autres légumes et savourez votre chou mariné en accompagnement d’un plat ou en salade fraîche.

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Courge butternut

Les courges se présentent sous de nombreuses formes et tailles, mais elles ont toutes en général une magnifique saveur sucrée et de noisette. Peut-être que la courge butternut n’est pas le choix le plus évident parmi la grande variété de légumes, mais vous avez ci-dessous de quoi vous inspirer et vous aider avec des modes de cuisson et des recettes. Découvrez ci-dessous comment cuire votre courge butternut.

La cuisson de la courge butternut

En marinade pickles

Il est possible de préparer des pickles avec la plupart des légumes, y compris la courge butternut. Coupez-la en petits dés. Faites bouillir un sirop 1-2-3, ajoutez la courge butternut et retirez du feu. Laissez refroidir. Épicez le sirop avec du poivre noir, des feuilles de laurier et des herbes aromatiques. Servez le pickles de courge butternut en nappage pour des plats chauds ou froids.

Rôtie au four

C’est très agréable de rôtir la courge butternut au four. Cela fait bien ressortir sa saveur douce naturelle. Pelez et épépinez la courge butternut et coupez-la en morceaux de n’importe quelle taille. Salez et mélangez avec de l’huile. Faites rôtir au four à 200-220 °C jusqu’à ce qu’elle soit tendre tout en offrant encore une légère résistance. La courge butternut est idéale avec quasi tous les plats.

En purée

La purée de courge butternut est un accompagnement savoureux et coloré. Pelez, coupez et faites cuire à l’eau la courge butternut avec une grosse noix de beurre. Égouttez et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture lisse avec encore une grosse noix de beurre. Salez selon le goût. Une bonne astuce consiste à incorporer quelques zestes de citron dans la purée pour rehausser le goût – le citron et la courge butternut se marient vraiment très bien.

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Choux de Bruxelles

Les choux de Bruxelles ont une saveur à la fois sucrée et un peu amère et contiennent aussi beaucoup de fer et de vitamine C. Si vous les préparez correctement, ils sont savoureux! La façon la plus courante est de cuire les choux de Bruxelles à l’eau, mais il est possible de faire tellement plus. Cependant, les choux de Bruxelles sont délicats: si vous les cuisez trop, ils vont perdre leur goût et des nutriments importants. Scrollez vers le bas pour nos conseils en matière de méthodes de cuisson

Comment cuire les choux de Bruxelles

Frits

Si vous faites frire les choux de Bruxelles, ils auront une touche caramélisée, finement équilibrée avec leur légère amertume. Faites comme suit: 1. Coupez le pied des choux de Bruxelles, ôtez les feuilles de la couche supérieure et coupez-les en deux. 2. Faites chauffer à feu moyen une poêle à frire avec de l’huile. 3. Faites frire les choux de Bruxelles jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur unie et commencent à s’attendrir tout en restant un peu plus fermes au milieu. Salez et poivrez et, de préférence, ajoutez un petit peu de beurre en fin de cuisson.

Cuits à l’eau

Voici comment cuire les choux de Bruxelles de la façon la plus classique: 1. Portez de l’eau salée à ébullition. 2. Coupez le pied des choux de Bruxelles et ôtez les feuilles de la couche supérieure. 3. Faites bouillir les choux de Bruxelles jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres mais encore un peu fermes en leur centre. Astuce! Ajoutez une cuillerée de beurre dans l’eau pour leur donner encore plus de goût.

Rôtis

Préparez vos choux de Bruxelles au four: 1. Préchauffez le four à 175°C. 2. Coupez le pied des choux de Bruxelles, ôtez les feuilles de la couche supérieure et coupez-les en deux. 3. Disposez les choux de Bruxelles dans un plat allant au four et mélangez avec de l’huile et du sel. 4. Faites rôtir au four pendant 15 minutes environ ou jusqu’à ce que les choux de Bruxelles se colorent joliment et soient tendres avec un cœur un peu plus ferme.

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Topinambours

L’aspect grumeleux du topinambour n’en fait sans doute pas le plus beau des légumes, mais question saveur il est absolument fabuleux! La première chose à laquelle on pense quand on parle de topinambour est probablement la classique soupe au topinambour, mais on peut l’utiliser pour tellement plus de préparations. Le topinambour est originaire d’Amérique du Nord, mais il est cultivé dans le Nord depuis deux siècles. Il est bien adapté à notre climat puisqu’il résiste à des températures sous zéro.

Comment cuire les topinambours

Rôtis au four

En rôtissant au four les topinambours, vous obtenez une saveur sucrée et de noisette qui peut accompagner bien d’autres plats. Vous pouvez les rôtir avec ou sans la peau. Faites comme suit: 1. Préchauffez le four à 220°C. 2. Rincez les topinambours si vous les rôtissez avec la peau ou pelez-les. 3. Disposez les topinambours dans un plat allant au four et mélangez avec l’huile et le sel. 4. Faites rôtir au four jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur et soient devenus tendres.

Chips

Le topinambour a un goût incroyable quand il est coupé en fines tranches et frit en chips. Ces dernières conviennent parfaitement comme garnitures de salades, entrées, plats principaux ou simplement en snacks. Faites comme suit: 1. Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à 120°C. 2. Coupez le topinambour en tranches très fines, de préférence avec une mandoline. Placez les tranches directement dans de l’eau afin qu’elles ne se mettent pas à se décolorer. 3. Égouttez et essuyez les chips, de façon à éliminer le plus d’eau possible. 4. Faites frire les chips jusqu’à ce que l’huile arrête de bouillonner. Sortez les chips de l’huile et placez-les sur du papier ménage pour les égoutter. Astuce! Si vous ne possédez pas de friteuse ou si vous n’osez pas frire dans une casserole, vous pouvez mélanger les tranches de topinambour avec de l’huile de colza, les saler et les disposer sur une plaque de cuisson et les faire cuire au four à 130°C jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

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Céleri rave

Ce légume racine à la riche saveur naturelle umami a de nombreux usages et aide à rehausser naturellement le goût des aliments. Nous voulons que le céleri rave figure en bonne place dans votre frigo et dans vos plats. Cru, il a un goût un peu âcre, mais cuit, il a une saveur sucrée et ronde. Vous trouverez ci-dessous nos meilleurs trucs et astuces pour la cuisson de ce légume racine noueux.

La cuisson du céleri raveKnolselederij bereiden

En entier au four

Rien de plus facile que de cuire un céleri rave entier au four, vous obtenez une agréable saveur ronde et sucrée. La méthode est simple: pelez le céleri rave et frottez-le avec du sel et de l’huile, puis faites-le cuire au four à 150 °C jusqu’à ce qu’il soit bien tendre partout. Coupez-le en tranches et servez-le en accompagnement. La cuisson d’un céleri rave entier peut prendre jusqu’à 2 heures, mais l’attente en vaut la peine!

En purée

Le céleri rave, comme la pomme de terre, se prête parfaitement à la préparation d’une purée. Coupez le céleri rave en morceaux plus petits et faites-le cuire avec du lait et du beurre jusqu’à ce qu’il soit bien tendre et s’émiette. Égouttez et mixez doucement avec un peu de liquide de cuisson. Salez. La purée de céleri rave accompagne parfaitement les plats de poisson, de viande et de légumes.

Rôti

Le céleri rave rôti a une saveur incroyable. Le rôtir à feu vif lui procure un goût sucré légèrement caramélisé. C’est facile à faire: réglez votre four sur 220 °C. Pelez et coupez le céleri rave en morceaux de la taille que vous souhaitez. Mélangez avec de l’huile et du sel et faites rôtir jusqu’à ce que le céleri rave se colore joliment et soit tendre partout. Servez dans une salade, comme apéritif ou en accompagnement.

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