Näin loihdit kiinalaisen uudenvuoden

Kiinalainen hyvän ruoan juhla

Kiinalaista uuttavuotta vietetään perinteisesti perheen parissa. Siksi sen vietto sopii hyvin myös korona-aikaan. Pauligin keittiömestari Petteri Kanerva kertoo, miten loihtia kiinalaisen uudenvuoden juhlamenu Santa Marian mausteita ja kastikkeita hyödyntäen. ”Kiinalaisessa illanvietossa pöytä on täynnä erilaisia kippoja; annoksia, joita jaetaan keskenään. Tarjolla on valtava määrä makuelämyksiä.”

Paljon erilaisia ruokakippoja ja lyhtyjä. Huima määrä makuelämyksiä ja lämmintä yhdessäoloa. Tällaista on kiinalainen uusivuosi parhaimmillaan. Kiinalaisille uusivuosi on perhejuhla, jota vietetään yhdessä läheisten kanssa ruokapöydän ääressä. Siksi se sopii hyvin myös korona-aikaan.

”Kiinalaisessa illanvietossa kaikki ruoka on samanaikaisesti tarjolla. Pöytä on täynnä annoksia, joita jaetaan keskenään. Näin tarjolla on valtava määrä makuelämyksiä”, Pauligin keittiömestari Petteri Kanerva kertoo.

Suomalaisten tieto kiinalaisesta ruoasta on Kanervan mukaan vielä ohutta. Ruoka, jota syömme kiinalaisessa ravintolassa, ei anna kattavaa kuvaa kiinalaisen keittiön vivahteikkaasta makumaailmasta. Ruoka myös vaihtelee paljon eri maakunnissa. Maaseudulla perinteet elävät vahvoina, kun taas Hongkongin ja Pekingin kaltaiset suurkaupungit ovat kaupallistuneet muiden suurkaupunkien tapaan.

Korona-aika-on lisännyt suomalaisten kiinnostusta ja kokeilunhalua ruoanlaittoon. Ihmiset ovat paljon kotona, eivätkä halua syödä aina samaa ruokaa. Mielenkiinto uusia makumaailmoja kohtaan on voimistunut. Tämä näkyy myös Santa Marian maustemyynnin kasvuna.

”Oman identiteetin luominen ruoan avulla voimistuu entisestään. Tämä on aika jännä asia. Minua ilahduttaa ajatus, että nyt kun isoja juhlia ei voi viettää, uuden kokeilu on rantautunut kotikeittiöihin. Ruoanlaitto todella kiinnostaa ihmisiä”, Kanerva kertoo.

Mandariini kannattaa höystää pippurilla

Lähestyvä vuosi on härän vuosi. Kiinalaisessa kulttuurissa härkä yhdistyy mielikuvissa veteen. Härkä on myös voiman ja vahvan suojelijan symboli. Miten sitten loihtia kiinalaisen uudenvuoden monipuolinen menu kotikeittiössä?

Tarjolle voi laittaa tänä vuonna esimerkiksi Santa Marian chilillä, pippureilla ja soijalla maustettua, paahdettua kurpitsaa sekä Nyhtökaurasta ja kasviksista tehtyä wokkia. Yhteen tarjoiluastiaan kannattaa laittaa jotakin pikkelöityä, kuten mummonkurkkuja, joiden hapokkuus nostaa esiin muiden annosten makuja.

”Kiinalaiset pikkelöivät paljon asioita. Meilläkin tämä nostaa päätään. Soija tuo ruokaan suolaisuuden ja umamin, jotka herättävät henkiin esimerkiksi kurpitsan oman makeuden. Kun se paahdetaan, siitä tulee entistä makeampi. Pippurit ja chilit tuovat ruokaan taas tulisuuden.”

Jälkiruoassa voi kokeilla vaikkapa mandariinin maustamista musta- tai viherpippurilla. Paloitellut mandariinipalojen kanssa tarjoillaan crémeä, joka on maustettu mandariinin kuorella ja vaniljasokerilla.

”Jälkkärissä jujuna ja pohjana voi olla mandariini. Sen ja ylipäätään hedelmien maustaminen pippurilla on meille vierasta. Kotimaisten mansikoidenkin päälle kannattaa kesällä rouhaista mustapippuria – tämä on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen asia. Santa Maria -mustapippuri tuo potkua ja ärhäkkyyttä jälkiruokakokonaisuuteen”, Kanerva jatkaa.

 

Santa Maria -yrtit tuovat annoksiin raikkautta ja vivahteita

Kaikki ruoat voivat olla kiinalaisen tavan mukaisesti samanaikaisesti pöydässä. Koristelu ja visuaalisuus ovat tärkeä osa kokonaisuutta ja juhlatunnelmaa.

”Esillepano on tarkoin mietittyä ja kaunista. Pöydässä ja lautasella on koristeita. Kasvikset ovat taidolla muotoiltuja ja yrttejä käytetään paljon koristeluun. Ruokaan haetaan näyttävää värimaailmaa ja estetiikkaa”, Kanerva kertoo.

Santa Marialla on todella paljon annettavaa aasialaiseen keittiöön. Valikoima kasvaa ja uutuuksia tulee jatkuvasti, kun maailma ympärillämme kutistuu ja tulee lähemmäs.

”Santa Marian kuivatuilla yrteillä saa annoksiin raikkautta ja erilaisia vivahteita soijan tuoman suolaisuuden ja chililien tulisuuden rinnalle. Uuttavuotta vietetään Kiinassa useita päiviä ja pienessä piirissä – se on intiimi ruoan juhla. Ehkä yhä useammat Pohjois-Euroopan maatkin juhlistavat sitä tänä vuonna hyvän ruoan ja uusien kokeilujen merkeissä.”

Artikkelissa on hyödynnetty keittiömestari ja ravintoloitsija Tomi Björckin Pauligin Maustekouluun suunnittelemaa reseptiikkaa. Menu piti sisällään Kung pao -kurpitsaa, pikkelöityjä kurkkuja, Dan dan miang -Nyhtökaura-wokkia sekä mandariiniin pohjautuvan jälkiruoan. Petteri testasi ja ohjasi kiinalaiseen uuteenvuoteen liittyvän kokkikoulun yhdessä menun suunnitelleen Björckin kanssa. Kiinalaista uuttavuotta voi juhlia tänä vuonna samana viikonloppuna kuin ystävänpäivää ja laskiaissunnuntaitakin, sillä kiinalainen uudenvuoden päivä osuu tänä vuonna perjantaihin 12.2.2021.