Mausteissa keitetyt päärynät mantelijäädykkeen kera
- Mild
Päärynä- ja mantelijäädyke ravintoloille, jotka haluavat hyvän ja kannattavan jälkiruoan ruokalistalleen.
Tarvitset
Annokset
Mantelijäädyke |
---|
75 g manteleita |
100 g sokeria |
0.4 tl liivatejauhetta |
5 dl vispikermaa |
1.6 vaniljatanko |
150 g munankeltuaisia |
Päärynä |
---|
200 g sokeria liemeen |
100 g vettä liemeen |
5 päärynää |
0.8 l ruoanlaittoon sopivaa punaviiniä |
0.8 l vettä |
800 g sokeria |
1.6 vaniljatanko |
120 g sitruunaa |
2.4 Santa Maria Kaneli, kokonainen, 300 g |
Tee näin
Mantelijäädyke
- Kaada 100 g sokeria kattilaan ja karamellisoi vaaleaksi karamelliksi.
- Sekoita joukkoon manteli, kaada leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä.
- Sekoita karamellisoidut pähkinät tehosekoittimessa ”karkeaksi seokseksi” ja laita sivuun.
- Vispaa kerma kiinteäksi vaahdoksi ja laita kylmään.
- Vispaa keltuaiset vaahdoksi vaniljansiementen kanssa.
- Liuota liivate 1 ruokalusikalliseen vettä.
- Sekoita vesi ja sokeri kattilassa ja keitä 115 °C:een, ota pois liedeltä ja sekoita liivate sokeriliemeen.
- Kaada sokeriliemi ohuena nauhana munaseokseen koko ajan vispaten. Vispaa kylmänä.
- Kääntele pähkinäseos munamassaan ja lisää lopuksi kerma.
- Jäädytä sopivissa vuoi’issa.
Mausteissa keitetyt päärynät
- Sekoita sokeri ja mausteet kattilassa ja lisää vesi ja punaviini.
- Kuori sitruuna perunankuorimaveitsellä ja laita kuoret liemeen.
- Kuori päärynät huolellisesti ja lisää ne liemeen. Keitä pehmeiksi.
- Liemen voi käyttää uudelleen monta kertaa!
- Kiehauta vain se kunnolla ennen käyttöä.
Koristeluun
Tuoretta minttua tai sitruunamelissaan ja tuoreita marjoja, kuten punaherukoita. Vaihtoehtoinen oikotie: osta valmista mantelijäädykettä/jäätelöä.
Santa Maria Finland Oy ∙ Satamakaari 20 ∙ PL 15 ∙ 00981 Helsinki