Grillattu rillette

Leikkaa nahka irti porsaankyljestä ja laita liha esilämmitettyyn grilliin kannen alle. Lisää muutama pala liotettua koivu- tai omenapuuta hiilien sekaan. Savusta lihaa 1 tunti pienellä lämmöllä noin 130–150 °C:ssa. Leikkaa liha kuutioiksi, kun se on paistunut (koolla ei ole väliä) ja laita ne uunivuokaan. Lisää kaikki ainesosat savustettua paprikaa ja suolaa lukuun ottamatta ja peitä alumiinifoliolla. Valmista 150 °C:ssa 4 tuntia.

Kun liha on hyvin mureaa ja irtoaa helposti, poista laakerinlehdet ja kaada pois osa nesteestä. Lisää savupaprikajauhe ja sekoita liha pieneen määrään nestettä, niin saat paksun, levitettävän päällisen. Rasva on tärkeää maun ja koostumuksen kannalta. Mausta suolalla ja pippurilla.

Puristele seos pieniin astioihin tai annosvuokiin ja paina kunnolla, ettei niihin jää ilmataskuja. Säilytä jääkaapissa mutta ota esille ja anna seistä huoneenlämmössä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Sekoita sokeri ja viinietikka purkissa. Kuori sellerinvarret ja leikkaa ne viistoon 5 mm paksuiksi viipaleiksi. Lisää selleriviipaleet sokeri- ja viinietikkaseokseen ja anna vetäytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia.

Sivele tortilla oliiviöljyllä ja ripottele päälle rosmariinia ja savupaprikajauhetta. Kuumenna uuni 175 °C:een. Laita tortillat uunipellille ja paahda niitä uunissa noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita.

Tarjoile rillette suoraan purkista rapeiden tortillojen sekä säilötyn sellerin ja retiisien kanssa.