Brug urter til at krydre

Tørrede urter holder længe og giver et pift til næsten hvilken som helst ret.

Hvordan man bruger krydderurter er forskellig fra ret til ret og fra urt til urt. Her er et par tip, som du kan bruge, når du er i køkkenet.

Hvilke krydderurter passer sammen?

Mange af de tørrede bladkrydderier folder sig bedst ud smagsmæssigt, når de kombineres med en eller flere andre urter.

• Estragon, purløg, kørvel og persille er en mild og fin blanding til kød- og grøntsagsretter. En kraftigere og mere aromatisk kombination er estragon, merian, persille og timian.
• Til fisk, salater og omeletter er purløg, sar og merian rigtig god. Det samme er basilikum, timian og laurbærblade.
• Saucer af mejeriprodukter får ekstra liv med dild, estragon og purløg.

Kolde og varme retter krydres forskelligt

Maden absorberer krydderurterne forskelligt alt efter temperaturen. I kolde saucer, mayonnaiser, dressinger og kryddersmør skal urterne tilsættes helst en time før servering. I varme retter bør krydderurter først tilsættes til sidst i madlavningen for at bibeholde deres aroma og for at undgå en besk bismag.

Hvor meget er nok?

Tørrede urter er stærkere end friske. En gylden regel er, at 1 tsk tørret, formalet eller stødt krydderurt svarer til 1 dl frisk, hakket krydderurt. Men forskellige krydderurter smager heller ikke af lige meget.

Til en ret med fire portioner plejer følgende tommelfingerregeler at være passende:

½ – 1 spsk  Dild
1 – 1½ tsk  Basilikum
½ – 1 tsk    Estragon
½ – 1 spsk  Purløg
1 – 1½ tsk  Kørvel
1 – 1½ tsk  Merian
½ – 1 tsk    Mynte
½ – 1 tsk    Oregano
½ – 1 tsk    Rosmarin
½ – 1 tsk    Salvie
½ – 1 tsk    Timian

Hvis man blander flere urter, anbefales det mindste mål. Smag altid til før servering og tilsæt lidt ekstra urter, hvis maden har brug for mere krydderurtesmag.