Grønt peber

Grønt peber er syrligt og frisk med en urteagtig græssmag og en antydning af chèvre – en ligetil og ukompliceret smag. Det passer godt til fisk og skaldyr, svinekød, kalvekød og lam, kylling, mejeriprodukter og lyse saucer. Eller hvorfor ikke prøve det til jordbær!

Ved produktion af grønt peber er bærrene klar til at blive plukket omkring seks måneder efter deres blomstring. Bærrene er da fuldt udvoksede, men umodne og farven er grøn. Grønt peber fås i tre udgaver: Syltet i saltlage eller eddike, lufttørret eller frysetørret.

Peber fra Madagaskar

Grønt peber forbindes med Indien, Malaysia, Madagaskar og Brasilien. Men det var i Madagaskar, at man først begyndte at lægge frisk peber i eddike. Produktet blev meget populært i Frankrig og spredte sig derfra til andre dele af Europa. Bøf med grøn pebersauce var en meget populær ret i 1970’erne.

Krydderier, der passer godt til:

Grønt peber passer godt til hvidt peber, sort peber, cayennepeber, estragon, sar, kørvel, persille, hvidløg og sennep.