Gumbo
- 25 Minutter
- 60 Minutter
- 23 Ingredienser
- Hot
En rygende hed sydstatsgumbo med kylling- og chorizo. Gryderetten krydres med Jamaican Jerk der har herlige toner af spidskommen og allehånde. Opskriften er udviklet af den danske madblogger Louise Lyshøj, der driver bloggen Loui & bearnaisen.
Indkøbsliste
Antal portioner
| Gumbo |
|---|
| 4 kyllingelår |
| 4 kyllingebryst med ben og skind |
| 3 spsk. Santa Maria Jamaican Jerk |
| 2 tsk Santa Maria Paprika EKO |
| 2 tsk Santa Maria Paprika Smoked |
| 2 tsk Santa Maria Chili Powder |
| 175 g chorizo |
| 200 g bacon i tern |
| 2 spsk neutral olie |
| 1 løg |
| 2 fed hvidløg |
| 1 gul peberfrugt |
| 1 grøn peberfrugt |
| 4 stjälkar bladselleri |
| 1 stor sød kartoffel |
| 3 spsk hvedemel |
| 1 l vand |
| 2 terninger hønsebouillon |
| 3 spsk. jævning + ½ dl vand |
| 1 msk Santa Maria Chili Flakes EKO |
| Santa Maria Rock Salt |
| Santa Maria Tellicherry Black Pepper |
| frisk persille, hakket |
| salatløg, finthakket |
Forberedelser
- Vend kyllingestykkerne i Jamacian Jerk, paprika, smoked paprika og chili. Gnid krydderierne godt ind i kyllingestykkerne.
- Varm en stor gryde op. Svits bacon og chorizo ved høj varme i 1–2 min. Tilsæt kyllingestykkerne og brun dem i ca. 5–7 min. til alt har fået en fin farve.
- Tag bacon, chorizo og kyllingen op af gryden og læg det på et fad. Lad stegefedtet bliver tilbage i gryden.
- Pilo løg og hvidløg. Skær løget i grove stykker og hak hvidløget fint. Skær peberfrugt, bladselleri og søde kartofler i grove tern.
- Hæld lidt ekstra olie i gryden, tilsæt alle grøntsager og steg ved høj varme et par minutter under omrøring. Drys mel over under omrøring og fortsæt med at stege i 2 min. til grøntsagerne har fået lidt farve.
- Læg bacon, chorizo og kylling tilbage i gryden. Tilsæt bouillon og vand. Lad det koge op. Lad det simre på lav varme i ca. 1 time til kyllingekødet løsner sig fra benene.
- Tag kyllingestykkerne op med en hulske. Fjern skindet og pluk kødet fra benene. Reducer væden til den får en tykkere konsistens hvis det ønskes.
- Smag til med salt, peber og chiliflakes. Top med hakket rå løg og persille. Pres limesaft over.
- Serveres med kogte ris og majskobler som tilbehør.
Santa Maria A/S ∙ Ringager 2A ∙ 2605 Brøndby ∙ Telefon: 4396 7900