Santa Maria Danmark Foodservice
Flæskesteg med sprød svær og sukkerbrunede kartofler

Flæskesteg med sprød svær og sukkerbrunede kartofler

1
  • 8 Ingredienser
  • Mild

Indkøbsliste

Antal portioner
Flæskesteg
1 svinekam, ca 1.5 kg med svær, uden ben
fint salt
8 Santa Maria Laurbærblade, lille pose
10 Santa Maria Nelliker hele, lille pose
6 dl bouillon
Brunede kartofler
1 kg aspargeskartofler
100 g sukker
30 g smør

Forberedelser

  1. Rids flæskestegen. Gnid stegen med salt mellem og ovenpå sværene.
  2. Fordel laurbærblade og nelliker mellem sværene.
  3. Læg stegen på en rist med en bradepande under. Kom bouillon i bunden af bradepanden og sæt stegen i en kold ovn.
  4. Tænd på 200 grader og steg i ca. 1 1/2 time indtil stegen har en centrumtemperatur på 65 grader. Tjek stegen når temperaturen er 55 grader. Er sværen ikke sprød hæves varmen. 
  5. Tag stegen ud og lad den hvile i ca. 10 min.
  6. Kog kartoflerne lige netop møre. Pil kartoflerne og afkøl.
  7. Smelt sukkeret på en pande ved middel varme. Tilsæt smørret og lad det bruse af. 
  8. Skyl kartoflerne i koldt vand, så de er fugtige. Kom kartoflerne på panden.
  9. Brun kartoflerne ved jævn varme.

Santa Maria A/S ∙ Ringager 2A ∙ 2605 Brøndby ∙ Telefon: 4396 7900