Flæskesteg med sprød svær og sukkerbrunede kartofler
- 8 Ingredienser
- Mild
Indkøbsliste
Antal portioner
| Flæskesteg |
|---|
| 1 svinekam, ca 1.5 kg med svær, uden ben |
| fint salt |
| 8 Santa Maria Laurbærblade, lille pose |
| 10 Santa Maria Nelliker hele, lille pose |
| 6 dl bouillon |
| Brunede kartofler |
|---|
| 1 kg aspargeskartofler |
| 100 g sukker |
| 30 g smør |
Forberedelser
- Rids flæskestegen. Gnid stegen med salt mellem og ovenpå sværene.
- Fordel laurbærblade og nelliker mellem sværene.
- Læg stegen på en rist med en bradepande under. Kom bouillon i bunden af bradepanden og sæt stegen i en kold ovn.
- Tænd på 200 grader og steg i ca. 1 1/2 time indtil stegen har en centrumtemperatur på 65 grader. Tjek stegen når temperaturen er 55 grader. Er sværen ikke sprød hæves varmen.
- Tag stegen ud og lad den hvile i ca. 10 min.
- Kog kartoflerne lige netop møre. Pil kartoflerne og afkøl.
- Smelt sukkeret på en pande ved middel varme. Tilsæt smørret og lad det bruse af.
- Skyl kartoflerne i koldt vand, så de er fugtige. Kom kartoflerne på panden.
- Brun kartoflerne ved jævn varme.
Santa Maria A/S ∙ Ringager 2A ∙ 2605 Brøndby ∙ Telefon: 4396 7900