Santa Maria Danmark Foodservice
Fiskegratin

Fiskegratin

6
  • 45 Minutter
  • 22 Ingredienser
  • Mild

Fiskegratin er en klassisk og virkelig lækker hverdagsret. Hvid fisk, rejer og champignoner i en cremet sauce, omgivet af fløjlsblød kartoffelmos.

Indkøbsliste

Antal portioner
Fiskegratin
500 g filet af hvid fisk, f.eks. sej, torsk eller kulmule
2 spsk. smør
Santa Maria Rock Salt
Santa Maria Sort peber groft malet
200 g svampe
2 tsk. Santa Maria Seafood & Fish
150 g pillede rejer
Gratinsauce
1 spsk. smør
2 spsk. hvedemel
2 dl fiskefond (terning + vand)
1 dl mælk
Santa Maria Rock Salt
Santa Maria Sort peber groft malet
1 stk. æggeblomme
1 dl revet ost
1 spsk. Santa Maria Dild
0.5 stk. citron, skal og saft
Kartoffelmos
800 g melede kartofler
1 dl mælk
Santa Maria Rock Salt
Santa Maria Hvid peber stødt
1 stk. æggeblomme

Forberedelser

  1. Forvarm ovnen til 175 °C.
  2. Skræl kartoflerne, og skær dem i stykker. Kog dem i ca. 20 minutter, indtil de er møre.
  3. Hæld vandet fra kartoflerne, og mos dem. Pisk mælken i, og tilsæt smør. Smag kartoffelmosen til med salt og hvid peber.
  4. Læg fisken i et smurt, ovnfast fad. Tilsæt salt og peber.
  5. Dæk fisken til med stanniol, og tilbered den i ovnen i ca. 10 minutter.
  6. Imens kan du skære champignonerne i skiver og svitse dem i lidt smør.
  7. Hæld det meste af fonden fra fisken, og gå i gang med gratinsaucen.
  8. Svits smør og mel i en kasserolle. Tilsæt derefter fiskefond og mælk, lidt ad gangen. Lad det simre i ca. 5 minutter.
  9. Smag saucen til med salt og peber. Tag kasserollen af varmen, og tilsæt æggeblommer, ost, dild, citron og rejer.
  10. Læg de svitsede champignoner oven på fisken, og hæld derefter saucen over.
  11. Brug en sprøjtepose eller en ske til at lægge kartoffelmos hele vejen rundt langs kanten af fadet, og sæt derefter fadet i ovnen i 10-15 minutter.

Santa Maria A/S ∙ Ringager 2A ∙ 2605 Brøndby ∙ Telefon: 4396 7900