Santa Maria Danmark Foodservice
Andebryst med æble-sveskekompot og brun sauce

Andebryst med æble-sveskekompot og brun sauce

1
  • 15 Ingredienser
  • Mild

Indkøbsliste

Antal portioner
Andebryst
3 hele andebryst
2 tsk. Santa Maria Stødt Nellike
salt og peber
1 spsk. smør til stegning
4 æbler
50 g svesker
0.5 tsk. Santa Maria Stødt Kanel
0.5 tsk. Santa Maria Stødt Ingefær
Brun sauce
5 dl andefond
2 spsk. hvedemel
1 dl rødvin
1 dl piskefløde
ribsgelé
salt og peber

Forberedelser

  1. Rids skindet på andebrysterne og gnub med nellike. Krydr med salt og peber.
  2. Brun andebrysterne i smør, med skindsiden nedad på en pande. Læg andebrysterne i et ovnfast fad.
  3. Fjern kernehus fra æblerne og skær dem i både. 
  4. Vend æbler med svesker, kanel og ingefær og læg det i fadet. 
  5. Steg andebrysterne med æbler og svesker i ovnen ved 180 grader i 15 – 20 min.
  6. Varm andefond op i en gryde. Ryst mel og rødvin sammen til en jævning. Rør jævningen i andefonden under omrøring. Kog saucen i 3 min.
  7. Tilsæt fløde og smag saucen til med ribsgelé, salt og peber. Tilsæt lidt kulør.
  8. Sovsen kan smages yderligere til med fx lidt afsmeltet andefedt fra bradepanden.

Santa Maria A/S ∙ Ringager 2A ∙ 2605 Brøndby ∙ Telefon: 4396 7900