Shrimp Taco

Jordskokkepure:

Kog jordskokkerne indtil de er bløde. Blend dem til en glat pure.Tilsæt olien, og smag til med salt.

Passér dem gennem en si, og opbevar pureen koldt, indtil den skal serveres.

Picklede sennepsfrø:

Læg alt i en gryde. Lad det syde, indtil frøene begynder, at klæbe lidt, og næsten al væsken er væk.

Citron Crème Fraiche

Læg alt i en skål, og rør rundt. Smag til med salt. Hæld det i en sprøjtepose.

Ristede hasselnødder:

Rist nødderne på en tør pande ved middel varme, indtil skallen begynder at blive lidt sort. Læg nødderne i en bøtte med låg, og ryst dem, så skallen løsner sig. Tag nødderne, der nu er uden skal, op, og rist dem lidt mere, indtil de er fint gyldenbrune. Hak nødderne groft.

Friteret grønkål:

Skær stammen af kålen, og skær bladene i grove stykker.

Hæld olien i en gryde, hvor du kan få en dybde på ca. 3-5 cm på olien. Varm olien op til 150-160 °C. Læg kålen i olien lidt ad gangen, indtil det holder op med at syde og boble. Tag derefter kålen op, og læg den på et stykke køkkenrulle for at fjerne overflødig olie. Drys med lidt salt.

Romainesalatskal:

Pluk bladene af i hånden – prøv at bevare formen og få hele bladet med. Skær lidt af roden i bunden. Opbevares koldt, indtil de skal serveres.

Rejer:

Miks fiskekrydderiet i en kaffekværn eller blender, indtil det er et fint pulver.

Smelt smørret i en pande ved høj varme. Steg rejerne hastigt lidt ad gangen, og tilsæt krydderiet. Vend rejerne rundt i krydderiet et par gange, så alle rejer får lidt krydderi på sig.

Severing:  

Sprøjt jordskokkepureen ud i bunden af romainesalatskallen.

Læg derefter de stegte rejer på. Kom et par klatter sennepsfrø på, og drys ristede hasselnødder over.

Hæld forsigtigt citron-creme fraiche på langs hele tacoen.

Afslut med den friterede grønkål.