Oksebryst fra Tjolöholm med dildsovs, rødbeder og peberrod
- Mild
En madret fra Tjolöholm skabt af Santa Maria Sverige til storkøkkener og restauranter.
Indkøbsliste
Antal portioner
| Oksebryst |
|---|
| 1800 g sprængt oksebryst |
| 2.5 perleløg |
| 2.5 gulerødder |
| 12 hvide peberkorn |
| 10 ml dildfrø |
| 2 l kalvebouillon |
| 40 ml smør |
| Sauce |
|---|
| 40 ml hvedemel |
| 1 l bouillon fra kødet |
| 300 ml fløde |
| 120 ml frisk dild |
| 30 ml eddike |
| 30 ml sukker |
| salt og peber |
| Tilbehør |
|---|
| 20 babygulerødder |
| 20 rødbeder |
Forberedelser
Oksebryst
Blancher oksebrystet i vand, skyl og læg det tilbage i kasserollen sammen med løg, gulerødder, krydderier og kalvebouillon. Kog under låg i ca. 2-2,5 timer, eller til kødet er mørt.
Sovsen
Smelt smørret i en gryde, og rør mel i. Tilsæt 1 liter af bouillonen og fløde. Kog op, og reducer til ca. 800 ml er tilbage. Smag til med eddike, sukker, salt og hvid peber. Tilsæt dilden lige før servering.
Tilbehør
Kog rødbeder og gulerødder al dente i let saltet vand. Skær brystet i skiver, og varm det i lidt af den resterende bouillon. Server med sovsen, grøntsagerne og de nye kartofler.
Santa Maria A/S ∙ Ringager 2A ∙ 2605 Brøndby