Krydderkogte pærer med mandelparfait

Mandelparfait

1. Hæld 100 g sukker i en kasserolle, og karamelliser, til en lys karamel.
2. Bland mandler i, hæld ud på bagepapir, og lad det køle ned.
3. Blend de karamelliserede nødder i en blender til ”gruskonsistens”, og stil dem til side.
4. Pisk fløden til en fast skum, og stil det i køleskabet.
5. Pisk æggeblommerne til skum sammen med vaniljekornene. 
6. Rør gelatinen i 1 spsk af vandet.
7. Bland vand og sukker i en kasserolle, og kog til 115 °C, tag det af varmen, og rør gelatinen i sukkerlagen.
8. Hæld sukkerlagen i en tynd stråle ned i æggemassen under stadig piskning, pisk kold.
9. Vend de blendede nødder i æggemassen, og bland til sidst fløden i.
10. Frys i passende forme.

Krydderkogte pærer

1. Bland sukker og krydderier i en kasserolle, tilsæt vand og rødvin.
2. Skræl citronen med en kartoffelskræller, og læg skallen i lagen.
3. Skræl pærerne omhyggeligt, og læg dem i lagen, kog dem bløde.
4. Lagen kan genbruges i flere omgange!
5. Giv den blot et ordentligt opkog inden brug.

Til dekoration

Eventuelt frisk mynte eller citronmelisse eller nogle friske bær, f.eks. ribs. Alternativ til genvej: køb færdig mandelparfait/is.