Kroppkakor fra Småland med aborre, sommerkantareller og persille

Kroppkakor

Kog og pres kartoflerne, lad dem køle af. Bland kartoflerne med æg, mel og salt. Hak løg og svampe fint, og steg dem i smør, smag til med salt og peber, lad det køle af. Læg dobbelt plastfolie ud, og læg 110 gram kroppkakedej i en 1 cm tyk rektangel. Læg en række svampe og løg midt på kartoffelrektangelen, rul sammen til en tight rulle. Pocher rullen i 20 minutter. Læg på køl til servering. Ved servering tages kroppkaken ud af plasten, skær enderne af, og steg den gyldenbrun i smør og olie.

Aborre

Bland salt, Santa Maria Dildfrø, Santa Maria hvid peber og vand. Kog op og lad det svale af. Lad aborren sprænge i lagen i 4-5 timer. Steg aborren i smør.

Tilbehør

Rør tyttebær og sukker, til sukkeret er opløst. Friter persillen sprød i olie. Steg kantarellerne i smør, og smag til med salt og peber. Server aborren med kroppkakan, friteret persille, kantareller, råsyltede tyttebær og klaret smør.