Jordbær og mælkesorbet med jordbærtartar
- 11 Ingredienser
- Mild
En opskrift på sorbet med jordbærtartar fra Santa Maria Foodservice til storkøkkener og restauranter.
Indkøbsliste
Antal portioner
| Sorbet |
|---|
| 750 g jordbærpuré |
| 500 g mælk |
| 200 g sukker |
| 250 g kondenseret mælk |
| 1 vaniljestang |
| 40 g glykose |
| 15 ml gelatine |
| Tartar |
|---|
| 500 ml friske jordbær |
| 75 ml strøsukker |
| 2 ml sort peber |
| 10 marengs |
Forberedelser
Sorbet
Kog mælk, sukker, kondenseret mælk op, og skrab frøene ud af en Santa Maria vaniljestang. Lad det svale af til ca. 40 °C, og bland Santa Maria Gelatine og glykose i. Lad det køle helt af, og bland med jordbærpuréen. Frys i en ismaskine. Lad det stå lidt i køleskabet inden servering.
Tartar
Skær de friske jordbær i tern, og bland dem med sukker og Santa Maria sort peber. Knus marengsene groft. Server sorbeten med jordbær og marengsdrys.
Santa Maria A/S ∙ Ringager 2A ∙ 2605 Brøndby