Grillet flæsk med pastinakpuré og portvinskogte rødløg

Svinekød

Skær flæskesværen i ternet mønster. Krydr kødet med citron, Santa Maria Timian, Santa Maria sort peber og sennep. Grill kødet i et stort stykke ved indirekte varme under låg, ca. 1,5 t/kg kød. Alternativt steg ved 140 °C varme i ovn. Svinekødet kan forberedes her. Læg kødet i pres natten over, så det får en god form. Skær derefter i portionsstykker, og grill dem.

Pastinakpuré

Skær pastinakkerne i 2x2 cm stykker. Kog dem bløde i let saltet vand. Blend pastinakkerne i blender. Spæd op med kogevandet til ønsket konsistens. Smag til med salt, hvid peber og citronsaft.

Portvinskogte rødløg

Skræl rødløgene, og del dem på langs i midten, så roden holder løget sammen. Læg dem i en gryde, og tilsæt de øvrige ingredienser. Lad dem simre under låg, til løgene er bløde. Tag løgene op, og reducer væsken til en tyk konsistens. Vend løgene i portvinsreduktionen, og server. Trancher svinekødet, og server det med puréen, løg og eventuelt ekstra rødvinssky.