Escabeche sur og sød
- 14 Ingredienser
- Mild
Laks marineret i en lækker sur/sød marinade.
Indkøbsliste
Antal portioner
| Escabeche |
|---|
| 500 g laksefilet i tern |
| 1 dl sukker |
| 1 dl olivenolie |
| 1.5 dl sherry- og hvidvinseddike |
| 1 perleløg, skåret fint |
| 1 hvidløgsfed, skåret tyndt |
| 1 gul peberfrugt i fine tern |
| 1 rød peberfrugt i fine tern |
| 250 g cocktailtomater, delte |
| 1 dl bredbladet persille, hakket |
| 2 spsk citronsaft |
| 0.5 msk Santa Maria Salt (Rock Salt) |
Forberedelser
Fordel laksen i en bradepande. Salt laksen, og lad den stå og sprænge. Smelt forsigtigt sukkeret til karamel, tilsæt olivenolie og sherryvineddike. Rør rundt, og skru ned for varmen. Tilsæt perleløg, hvidløg, peberfrugt og krydderier. Kog karamel og grøntsager sammen i ca. 30 minutter.
Hæld den varme Escabeche over laksen, og tilsæt tomaterne. Lad den marinere i ca. 20 minutter. Bland hakket persille i, og smag til med citronsaft og krydderier. Server lun eller kold.
Santa Maria A/S ∙ Ringager 2A ∙ 2605 Brøndby