Enchilada mit würzigem BBQ-Hühnchen

Enchilada

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. 
2. Hühnerfilet würfeln und in Öl anbraten. 
3. BBQ-Sauce, Salsa, Gewürzmischung und die Hälfte des Käses vermischen.
4. Gieße die Hälfte der Sauce über das Huhn und lass es ca. 2-3 Minuten kochen, bis das es gar ist.
5. Die Hühnchenmischung auf die Tortilla streichen, zusammenrollen und mit der Öffnung nach unten in eine gefettete, ofensichere Form legen.
6. Die restliche Sauce über die gerollten Tortillas gießen und mit dem Rest des Käses bestreuen.
7. Enchiladas ca. 10 Minuten im Ofen gratinieren und mit eingelegten roten Zwiebeln und Maiskolben servieren.

Eingelegte rote Zwiebel

1. Zwiebel schälen und hacken. 
2. Limetten pressen und den Saft gemeinsam mit dem Salz zu den Zwiebeln geben und vermengen. 
3. Die eingelegten Zwiebeln vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.